Упругая рисовая лапша, пропитанная кисло-сладко-солёным соусом на основе тамаринда и рыбного соуса, нежные полоски куриного филе с золотистой корочкой, шёлковые кусочки яйца и хруст жареного арахиса — это и есть настоящий Пад Тай, главное уличное блюдо Таиланда. Рецепт воспроизводит технику тайских уличных поваров: сильный огонь, быстрые движения, правильный баланс соуса — и результат не уступает ресторанному. Идеально для насыщенного обеда или ужина в будний день, когда хочется чего-то яркого и необычного. Приготовление на сковороде-воке позволяет добиться характерного «дымного» аромата и правильной текстуры лапши без специального оборудования.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 618 ккал на порцию
Ингредиенты
- по вкусу макароны
- 160 г рисовая лапша плоская
- 320 г куриное филе (грудка)
- 100 г яйцо
- 40 г Тамариндовая паста
- 30 мл рыбный соус
- 20 г Тростниковый сахар
- 15 мл соевый соус
- 12 г чеснок
- 40 г зеленый лук
- 80 г ростки сои
- по вкусу масло подсолнечное
Пошаговый рецепт
- Залейте рисовую лапшу холодной водой комнатной температуры и оставьте на 10 минут — лапша должна стать гибкой, но оставаться слегка жёсткой в центре (она дойдёт в воке).
- Смешайте в небольшой миске тамариндовую пасту, рыбный соус, тростниковый сахар и соевый соус — перемешивайте до полного растворения сахара, попробуйте: должен быть баланс кислого, солёного и сладкого.
- Нарежьте куриное филе тонкими полосками поперёк волокна шириной 1–1,5 см, чеснок мелко порубите, зелёный лук нарежьте кусочками 3–4 см (белую и зелёную части отдельно).
- Разогрейте вок или глубокую сковороду на максимальном огне 2–3 минуты до появления лёгкого дымка, добавьте масло и выложите курицу в один слой — не перемешивайте 2 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка.
- Перемешайте курицу и жарьте ещё 2–3 минуты до внутренней температуры 74°C или до полного исчезновения розового цвета на срезе — сок при нажатии должен вытекать прозрачным.
- Добавьте чеснок и белые части зелёного лука к курице, обжаривайте 30–45 секунд на сильном огне, постоянно помешивая — чеснок должен стать золотистым и ароматным, но не коричневым.
- Сдвиньте курицу к краю вока, разбейте яйца в центр и быстро разбейте желтки лопаткой — жарьте 30 секунд, не перемешивая, затем соедините с курицей и разбейте на крупные куски.
- Слейте воду с лапши, добавьте её в вок и влейте весь соус — перемешивайте лопаткой и щипцами 2–3 минуты на сильном огне, пока лапша не впитает соус и не станет мягкой, но упругой.
- Добавьте ростки фасоли и зелёные части лука, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте 30 секунд — ростки должны остаться хрустящими, не разварившимися.
- Снимите с огня, разложите по тарелкам, посыпьте жареным арахисом и хлопьями чили, подайте с дольками лайма — подавайте сразу, пока лапша горячая.