Воздушное паровое суфле из трески с брокколи — невесомое, нежное блюдо с бархатистой, слегка пружинящей текстурой, которая буквально тает во рту малыша 1–2 лет. Треска — классическая нежирная белая рыба с мягким вкусом, богатая легкоусвояемым белком, йодом и фосфором, необходимыми для формирования костей, зубов и правильной работы щитовидной железы ребёнка; брокколи обогащает блюдо витамином C, фолатом и витамином K, поддерживающими иммунитет и развитие нервной системы малыша. Приготовление на пару сохраняет максимум питательных веществ, а взбитый белок создаёт воздушную консистенцию без лишнего жира — идеальный **детский рецепт рыбного суфле** для ежедневного рациона. Это безопасное, сытное и по-настоящему вкусное блюдо в лучших традициях русской домашней кухни.
Время: 35 мин · Порций: 3 · 115 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г филе трески
- 100 г брокколи
- 1 шт яйцо
- 50 мл молоко
- 5 г укроп свежий
- 5 мл растительное масло
- 1 г соль
Пошаговый рецепт
- Разморозьте филе трески при комнатной температуре (30–40 мин) или в холодильнике (ночь), промойте под холодной водой и тщательно проверьте каждый кусок пальцами на наличие костей — удалите все обнаруженные кости пинцетом. Обсушите бумажным полотенцем.
- Разберите брокколи на небольшие соцветия (2–3 см), опустите в кипящую воду и варите 8–10 минут до полной мягкости — соцветие должно легко разминаться пальцами без усилий. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
- Нарежьте филе трески на крупные куски (3–4 см) и измельчите в блендере на высокой скорости 40–50 секунд до полностью однородного фарша — или пропустите через мясорубку с мелкой решёткой дважды.
- Добавьте к рыбному фаршу отваренную брокколи и снова измельчите блендером до однородной массы без кусочков — 20–30 секунд; масса должна быть гладкой и однородной.
- Отделите желток от белка. Добавьте желток и молоко (50 мл) в рыбно-овощную массу, мелко нарубите укроп и добавьте туда же; если используете соль — добавьте минимальную щепотку. Перемешайте до однородности.
- Взбейте белок чистым венчиком или миксером до мягких пиков (1–2 минуты) — масса должна держать форму, но не быть сухой; именно взбитый белок создаёт воздушную суфлейную текстуру, без него блюдо получится плотным и резиновым.
- Аккуратно вмешайте взбитый белок в рыбно-овощную массу лопаткой движениями снизу вверх — не круговыми, чтобы не разрушить пену; масса должна остаться воздушной и увеличиться в объёме.
- Смажьте силиконовые или керамические формочки (объём 100–120 мл) растительным маслом и наполните рыбной массой на ¾ объёма — суфле поднимется при готовке. Поместите формочки в пароварку и готовьте при 100°C ровно **20 минут** — не открывайте крышку первые 15 минут.
- Проверьте готовность: суфле должно быть упругим при нажатии, внутренняя температура — не менее **63°C** (проверьте кулинарным термометром или убедитесь, что центр суфле не жидкий при прокалывании зубочисткой). Достаньте формочки, дайте остыть 5–7 минут и подавайте тёплым — температура ~40–45°C, проверьте тыльной стороной запястья.