Паровые булочки Бао — это невесомое облако из дрожжевого теста с начинкой, которое буквально тает во рту: снаружи шелковисто-белая, слегка упругая оболочка, внутри — сочная, ароматная начинка из свинины с соевым соусом и имбирём. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз, чтобы понять, почему уличные Бао в Китае собирают очереди с раннего утра. Идеально для семейного обеда, азиатской вечеринки или когда хочется чего-то необычного и эффектного. Приготовление на пару — ключевой секрет аутентичного рецепта: тесто остаётся белоснежным, мягким и не пересыхает, а начинка сохраняет весь сок и аромат.
Время: 50 мин · Порций: 8 · 312 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 30 г сахарная пудра
- 5 г разрыхлитель
- 160 мл молоко
- 20 г Масло растительное
- 400 г свинина
- 30 мл соевый соус
- 20 мл устричный соус
- 15 г имбирь свежий
Пошаговый рецепт
- Смешайте в большой миске тёплое молоко (35°C), сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной «шапочки» — это признак того, что дрожжи активны и тесто поднимется.
- Добавьте в дрожжевую смесь растительное масло, затем постепенно всыпайте просеянную муку с разрыхлителем, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками 8–10 минут до гладкости и эластичности — тесто должно быть мягким, не липнуть к рукам.
- Накройте миску с тестом пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 45–50 минут — тесто должно увеличиться вдвое; это обязательный этап, без которого булочки получатся плотными и «резиновыми».
- Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: свинину нарежьте очень мелко (кубики 0,5 см) или прокрутите через мясорубку с крупной решёткой, имбирь натрите на мелкой тёрке.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, обжарьте свинину 5–7 минут, помешивая, до полной готовности (внутренняя температура 70°C или мясо полностью побелело без розовых участков), затем добавьте соевый соус, устричный соус и имбирь, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты до загустения соуса. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть — горячая начинка размочит тесто.
- Обомните подошедшее тесто, раскатайте в колбаску диаметром 5–6 см и нарежьте на 8 равных кусочков весом ~60 г каждый, затем каждый кусочек раскатайте в круглую лепёшку диаметром 10–12 см с более тонкими краями и более толстой серединой (3–4 мм в центре, 1–2 мм по краям).
- Положите в центр каждой лепёшки 1,5–2 ст. л. (35–40 г) остывшей начинки, затем поднимите края теста вверх и защипните, закручивая складочки по кругу в одном направлении — это классическая техника «18 складок», но достаточно и 8–10 для надёжного закрытия.
- Разложите готовые Бао на квадратики пергамента (8×8 см) швом вверх, накройте влажным полотенцем и дайте расстояться 15 минут — за это время булочки слегка «пухнут» и становятся воздушнее.
- Наполните нижний ярус пароварки водой (уровень 3–4 см), доведите до активного кипения на среднем огне, затем выложите Бао на пергаменте в корзину пароварки с расстоянием 3–4 см между ними (они увеличатся в объёме) и готовьте на сильном паре 15–18 минут.
- Выключите огонь и оставьте Бао в закрытой пароварке ещё 3–5 минут — этот шаг критически важен: резкий перепад температуры вызывает «схлопывание» поверхности и некрасивые морщины на тесте. Подавайте горячими сразу.