Нежные паровые котлетки из минтая — одно из лучших детских рыбных блюд для малышей 1–2 лет, которые уже уверенно едят мягкие кусочки и готовы к знакомству с морской рыбой. Сочная текстура рыбного фарша буквально тает во рту, а приготовление на пару сохраняет максимум нутриентов и обеспечивает деликатную мягкость без единой капли масла для жарки.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 93 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г г филе минтая
- 100 г г картофель
- 50 г г лук репчатый
- 8 г г укроп свежий
- 0,5 г г соль
Пошаговый рецепт
- Тщательно проверьте филе минтая на наличие костей: проведите пальцем по всей поверхности против волокон и удалите все косточки пинцетом. Промойте филе под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте филе минтая и лук на небольшие кусочки. Пропустите рыбу и лук через мясорубку дважды — двойное прокручивание разрушает рыбные волокна и даёт однородный нежный фарш, который малышу 1–2 лет значительно легче жевать, чем фарш однократного помола.
- Очистите картофель и натрите на мелкой тёрке прямо в миску с рыбным фаршем — это предотвращает потемнение картофеля и сохраняет крахмал, который связывает котлетки изнутри без использования яйца.
- Промойте укроп, обсушите и мелко порубите ножом до размера не крупнее 2–3 мм. Добавьте укроп в миску с фаршем, всыпьте минимальную щепотку соли (0,5 г) и тщательно перемешивайте руками 2–3 минуты до полной однородности — хорошо вымешанный рыбный фарш с картофелем держит форму и не разваливается при готовке на пару.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки весом ~60 г каждая, диаметром 5–6 см и толщиной около 2 см — плоская форма обеспечивает равномерное пропаривание насквозь за 20 минут. Выложите на смазанную решётку пароварки на расстоянии 1–2 см друг от друга.
- Налейте в чашу пароварки воду (не менее 500 мл), установите решётку с котлетками и готовьте при 100°C (режим «Пар») ровно 20 минут с закрытой крышкой. Готовность проверьте, разрезав одну котлетку: мясо должно быть полностью белым и непрозрачным, без стекловидных участков — это соответствует внутренней температуре 63°C для рыбы.
- Снимите котлетки с решётки и остудите 5–7 минут до комфортной температуры (~40–50°C). Подавайте тёплыми сразу после остывания.