Ярко-зелёная паста с домашним соусом песто — одно из самых быстрых и при этом по-настоящему вкусных блюд итальянской кухни, которое можно приготовить без единой минуты у плиты с соусом. Базилик, пармезан, чеснок и кедровые орехи превращаются в 5 минут в густой, ароматный соус с ореховой глубиной и свежим травяным характером — и всё, что остаётся, это правильно соединить его с горячей пастой. Идеальный вариант для быстрого weeknight-ужина, лёгкого летнего обеда или когда хочется чего-то яркого без лишних усилий — классическая итальянская паста с песто дженовезе. Сборка на остаточном тепле пасты без нагрева соуса сохраняет свежий зелёный цвет и живой аромат базилика — именно так делают в Лигурии.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 580 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Спагетти или лингвине
- 60 г базилик свежий (фиолетовый)
- 80 г пармезан
- 40 г кедровые орехи
- по вкусу чеснок
- 80 мл оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Поджарьте кедровые орехи (40 г) на сухой сковороде без масла на среднем огне, помешивая, 2–3 минуты до светло-золотистого цвета — они должны стать ароматными, но не тёмными. Немедленно пересыпьте в тарелку: орехи продолжают поджариваться от остаточного тепла сковороды и легко сгорают.
- Вскипятите 4 литра воды в большой кастрюле, посолите по вкусу (вода должна быть заметно солёной). Отварите спагетти (400 г) строго по инструкции на упаковке до состояния al dente — на 1 минуту меньше указанного времени.
- Пока паста варится, приготовьте песто: поместите в чашу блендера базилик (60 г), поджаренные кедровые орехи (40 г), тёртый пармезан (80 г), очищенные зубчики чеснока (2 шт) и оливковое масло (80 мл). Пробейте импульсами 8–10 раз по 2 секунды до однородной, но слегка зернистой консистенции — не превращайте в полностью гладкое пюре, в песто должна чувствоваться текстура.
- Перед тем как слить пасту, отлейте 100 мл крахмалистой воды из кастрюли в отдельную чашку — она понадобится для регулировки густоты соуса.
- Слейте пасту через дуршлаг, не промывая водой — промывка смывает крахмал с поверхности, и соус не «прилипнет» к пасте.
- Верните горячую пасту в кастрюлю (огонь выключен) или переложите в большую миску. Добавьте песто и сразу перемешайте щипцами или двумя ложками — остаточного тепла пасты достаточно, чтобы соус прогрелся и стал кремовым без нагрева и потери зелёного цвета.
- Если соус кажется слишком густым — добавляйте по 1–2 ст. л. отложенной пасты-воды и перемешивайте до нужной текстуры: паста должна быть равномерно покрыта соусом, слегка блестящей и не склеенной. Посолите и поперчите по вкусу.
- Разложите по тарелкам немедленно — паста с песто не ждёт. Подавайте сразу.