Пастицио — это королева греческой домашней кухни 🇬🇷: три идеальных слоя — трубчатая паста, ароматный мясной фарш с корицей и гвоздикой, и нежнейший бешамель с сыром, запечённые до золотистой корочки . Каждый кусок держит форму при нарезке, открывая красивые слои — это блюдо одинаково хорошо смотрится и на праздничном столе, и в будничный вечер. Пастицио идеально подходит для семейного ужина, посиделок с друзьями или приготовления заранее — запеканка становится только вкуснее на следующий день. Духовка обеспечивает равномерный прогрев всех слоёв и ту самую румяную корочку бешамеля, которую невозможно получить никаким другим способом .
Время: 45 мин · Порций: 4 · 518 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Паста букатини или пенне
- 55 г яйцо
- 40 г Сыр кефалотири или пармезан тёртый
- 500 г говяжий фарш
- 150 г лук репчатый
- 60 г томатная паста
- 3 г корица молотая
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 600 мл молоко
- 60 г сливочное масло
- 60 г мука пшеничная
- 110 г яйцо
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ. Отварите пасту в подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке (она дойдёт в духовке) — паста должна быть al dente, упругой на укус.
- Слейте пасту, дайте остыть 5 минут, затем добавьте 1 взбитое яйцо и половину тёртого сыра (20 г), перемешайте — яйцо скрепит пасту в плотный слой при запекании.
- Нарежьте лук мелким кубиком 5 мм. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне и обжаривайте лук 4–5 минут до мягкости и прозрачности.
- Добавьте говяжий фарш к луку, увеличьте огонь до сильного и обжаривайте 7–8 минут, разбивая комки лопаткой, до полного испарения жидкости и появления румяной корочки на фарше.
- Добавьте томатную пасту и корицу к фаршу, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и тушите на среднем огне ещё 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть 5 минут.
- Приготовьте бешамель: растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавьте муку и интенсивно мешайте венчиком 1–2 минуты до появления орехового аромата — это важно, чтобы убрать вкус сырой муки.
- Влейте тёплое молоко в сотейник тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, и варите на среднем огне 5–7 минут до загустения — соус должен обволакивать ложку. Снимите с огня, посолите, дайте остыть 3 минуты, затем вмешайте 2 взбитых яйца и оставшийся сыр (20 г).
- Смажьте форму для запекания (23×33 см или аналогичную) сливочным маслом. Выложите первый слой пасты (половину), равномерно распределите весь мясной фарш, затем выложите второй слой пасты, и залейте сверху весь бешамель, разровняв лопаткой.
- Запекайте в разогретой духовке при 180°C на среднем уровне 40 минут до золотисто-коричневой корочки бешамеля. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой — за это время слои стабилизируются и запеканка будет держать форму при подаче.