Пастуший пирог с говяжьим фаршем и пюре

Пастуший пирог — классическое блюдо британской кухни, адаптированное для детского питания: слой сочного говяжьего фарша с тушёными овощами, запечённый под воздушной шапкой картофельного пюре с мягкой золотистой корочкой. Морковь и лук «растворяются» в мясном слое, создавая насыщенный, слегка сладковатый вкус — дети едят с удовольствием, не замечая овощей.

Время: 45 мин · Порций: 4 · 220 ккал на порцию

Ингредиенты

• 300 г г говяжий фарш 20% жирности
• 100 г г морковь
• 80 г г лук репчатый
• 30 г г томатная паста
• 150 мл мл бульон или вода
• 10 мл мл растительное масло
• 500 г г картофель
• 20 г г сливочное масло
• 80 мл мл молоко
• 1 г г соль

Пошаговый рецепт

1. Очистите картофель и нарежьте равными кубиками 3×3 см — одинаковый размер обеспечит равномерную варку без переваривания краёв. Залейте холодной водой в кастрюле и поставьте на средний огонь.
2. Доведите картофель до кипения, убавьте огонь до умеренного и варите 20–25 минут до полной мягкости — проверьте готовность, проткнув кубик вилкой: он должен распадаться без усилий.
3. Пока варится картофель, очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелким кубиком (0,3×0,3 см), морковь натрите на мелкой тёрке — мелкая нарезка позволяет овощам «раствориться» в мясном слое и стать незаметными для ребёнка.
4. Разогрейте растительное масло в сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 2–3 минуты до мягкости и прозрачности — не до золотистого цвета.
5. Добавьте морковь к луку и тушите вместе ещё 3 минуты, помешивая. Овощи должны стать мягкими и слегка уменьшиться в объёме.
6. Добавьте говяжий фарш к овощам, разбивая комки лопаткой. Готовьте на среднем огне 7–8 минут, постоянно помешивая, до полного изменения цвета фарша — мясо должно стать полностью серо-коричневым, без розовых участков (внутренняя температура готовности говяжьего фарша — 75°C).
7. Добавьте томатную пасту и воду (или бульон) к фаршу, перемешайте. Тушите на минимальном огне под крышкой 10 минут — соус должен загустеть и слегка уменьшиться в объёме.
8. Слейте воду с готового картофеля, верните кастрюлю на минимальный огонь на 30 секунд, чтобы выпарить остатки влаги — это важно для воздушного, а не водянистого пюре. Добавьте тёплое молоко и сливочное масло, разомните толкушкой до однородной консистенции без комков, добавьте минимальную щепотку соли (до 1 г).