Домашние пельмени — тонкое эластичное тесто и сочная мясная начинка с луком, которая при варке выделяет ароматный бульон прямо внутри каждого пельменя: откусываешь — и тёплый сок брызжет на язык, а тесто тает, не жуётся. Это блюдо стоит приготовить, если хочется настоящего домашнего вкуса, который невозможно купить в магазине — ручная лепка занимает время, но результат несопоставим с замороженными полуфабрикатами. Идеально для семейного воскресного обеда, посиделок с друзьями или заготовки впрок — домашние пельмени замораживаются отлично и варятся прямо из морозилки. Варка в подсоленной воде на плите даёт нежное, не переваренное тесто и сохраняет весь сок внутри начинки.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 827 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 50 г яйцо
- 160 мл вода
- 350 г свинина
- 250 г говядина
- 180 г лук репчатый
- 30 г сливочное масло
- 2 шт лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой на рабочую поверхность или в миску, сделайте углубление в центре, добавьте яйцо и холодную воду — начните замешивать от краёв к центру, постепенно захватывая муку.
- Вымешивайте тесто руками 8–10 минут до гладкой, эластичной поверхности без комков — правильное тесто не прилипает к рукам и пружинит при нажатии; если тесто крошится, добавьте воду по 1 ч. л., если липнет — муку по 1 ст. л.
- Заверните тесто в пищевую плёнку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре 20 минут — это расслабляет клейковину и тесто станет значительно мягче и эластичнее, его будет легче раскатывать.
- Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: нарежьте мясо кусками 3–4 см и пропустите через мясорубку с крупной решёткой (5–6 мм) вместе с луком — крупная решётка сохраняет текстуру мяса и сочность начинки.
- Добавьте в фарш 3–4 ст. л. ледяной воды или мясного бульона, посолите и поперчите по вкусу, тщательно вымешайте руками 2–3 минуты до однородности — вода делает начинку сочной и не даёт ей пересохнуть при варке.
- Отщипните от теста кусок размером с кулак, остальное держите под плёнкой. Раскатайте тесто на подпылённой мукой поверхности в пласт толщиной 1,5–2 мм — тонкое тесто варится быстро и не перебивает вкус начинки.
- Вырежьте стаканом или формочкой кружки диаметром 7–8 см, на центр каждого выложите 1 ч. л. (10–12 г) начинки — не больше, иначе пельмень не склеится.
- Сложите кружок пополам, плотно защипните края полукруга, затем соедините два уголка полумесяца — получится классическая форма пельменя «ушко»; защипывайте тщательно, иначе начинка вытечет при варке.
- Доведите в кастрюле 3 л подсоленной воды до интенсивного кипения (1 ст. л. соли на 3 л), добавьте лавровый лист, опускайте пельмени порциями по 20–25 штук — сразу аккуратно перемешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.
- Варите пельмени 6–7 минут после всплытия на среднем огне — готовые пельмени плавают на поверхности, тесто выглядит полупрозрачным; проверьте готовность, разрезав один — начинка должна быть серовато-белой без розовых участков (внутренняя температура 74°C). Выловите шумовкой, добавьте сливочное масло и подавайте немедленно.