Пиде — это турецкая «лодочка» из тонкого дрожжевого теста с хрустящим дном и мягкими бортиками, наполненная сочным говяжьим фаршем с томатами, болгарским перцем и расплавленным сыром — ароматная, сытная и невероятно аппетитная. Это идеальное блюдо для семейного ужина или праздничного стола: каждый гость получает свою «лодочку», которую можно настроить под личный вкус. Турецкая кухня выбрана как единственно аутентичная — именно в Турции пиде является национальным уличным блюдом, которое готовят в дровяных печах и продают на каждом углу от Стамбула до Анатолии. Запекание в духовке при высокой температуре даёт хрустящее дно и равномерно пропечённое тесто без специального оборудования.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 743 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 200 мл вода
- 30 г оливковое масло extra virgin
- 400 г говяжий фарш
- 200 г помидоры
- 120 г болгарский перец
- 100 г лук репчатый
- 40 г томатная паста
- 150 г сыр моцарелла
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплую воду (38–40°C) с дрожжами и 1 ч. л. сахара в миске, перемешайте и оставьте на 5–7 минут до появления пены — это проверка активности дрожжей: если пены нет, дрожжи не работают и тесто не поднимется.
- Добавьте в дрожжевую смесь оливковое масло, затем просеянную муку порциями — замешивайте тесто руками 8–10 минут до гладкости и эластичности; тесто не должно липнуть к рукам, но должно быть мягким. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 35–40 минут до удвоения объёма.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку: нарежьте помидоры мелкими кубиками 5 мм, болгарский перец — кубиками 5 мм, лук — мелким кубиком 3–4 мм.
- Обжарьте лук на сковороде на среднем огне с 1 ст. л. оливкового масла 3–4 минуты до прозрачности, добавьте болгарский перец и обжаривайте ещё 2 минуты.
- Добавьте говяжий фарш к овощам и обжаривайте на среднем огне, разбивая комки, 5–6 минут до полного изменения цвета — внутренняя температура 71°C. Добавьте томатную пасту и помидоры, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и готовьте ещё 3–4 минуты до загустения — начинка не должна быть водянистой.
- Разогрейте духовку до 220°C, режим верх+низ. Застелите противень пергаментом и присыпьте мукой.
- Разделите подошедшее тесто на 4 равные части (~130 г каждая). Раскатайте каждую часть в овальную лепёшку толщиной 4–5 мм и длиной 25–28 см — это классическая форма пиде.
- Выложите лепёшки на противень. Распределите начинку по центру каждой лепёшки, оставляя края 2–2,5 см чистыми. Загните длинные края теста вверх и защипните концы «лодочкой» — края должны держать начинку внутри.
- Посыпьте начинку тёртым сыром равномерным слоем. Смажьте края теста оливковым маслом или взбитым яйцом для румяной корочки.
- Выпекайте на нижнем уровне духовки при 220°C 14–16 минут до золотисто-коричневой корочки снизу и расплавленного сыра сверху — дно должно быть хрустящим, края теста — золотистыми. Подавайте сразу, нарезав на порции поперёк.