Золотистый дрожжевой пирог с рыбой и рисом — это настоящая русская классика, где нежное воздушное тесто обнимает сочную начинку из рассыпчатого риса, ароматной рыбы и пассерованного лука . Каждый ломоть раскрывает слоистую начинку с насыщенным вкусом — рыба остаётся сочной внутри, а рис впитывает все соки и специи. Это идеальная выпечка для семейного обеда, праздничного стола или уютных посиделок с гостями — сытная, ароматная и красивая. Приготовление в духовке позволяет тесту равномерно подняться и приобрести аппетитную золотистую корочку, а начинка томится в собственном соку, не пересыхая.
Время: 50 мин · Порций: 6 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 450 г мука пшеничная
- 300 мл молоко
- 10 г дрожжи сухие быстродействующие
- 60 г яйцо
- 60 г сливочное масло
- 15 г сахарная пудра
- 500 г рыбное филе
- 120 г рис
- 150 г лук репчатый
- 30 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Приготовьте опару: смешайте тёплое молоко (36–38°C), сухие дрожжи и сахар в большой миске, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенистой шапки — это признак активных дрожжей .
- Добавьте в опару яйцо и растопленное (но не горячее) сливочное масло, перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками — около 8–10 минут до гладкого, эластичного состояния, не липнущего к рукам.
- Накройте тесто чистым полотенцем и уберите в тёплое место на 40–50 минут до увеличения в объёме вдвое. Тесто готово, если при нажатии пальцем ямка медленно выравнивается.
- Пока тесто подходит, отварите рис в подсоленной воде до готовности (около 15 минут), откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть. Рис должен быть рассыпчатым, не разваренным.
- Нарежьте лук мелким кубиком (5–7 мм) и обжарьте на растительном масле на среднем огне 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Нарежьте рыбное филе кусочками 2–3 см, посолите и поперчите по вкусу.
- Смешайте остывший рис, обжаренный лук, кусочки рыбы и мелко нарезанный укроп (если используете) в миске. Попробуйте начинку и при необходимости досолите — начинка должна быть чуть более солёной, чем кажется нужным, так как тесто нейтральное.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ. Разделите подошедшее тесто на 2 части: большую (⅔) и меньшую (⅓). Раскатайте большую часть в пласт толщиной 5–7 мм и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки .
- Равномерно распределите начинку по тесту, оставляя края 2–3 см свободными. Раскатайте меньшую часть теста и накройте начинку, тщательно защипните края. Сделайте в центре отверстие диаметром 2–3 см для выхода пара .
- Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом с помощью кисточки . Выпекайте на среднем уровне духовки при 180°C 40–45 минут до насыщенного золотистого цвета корочки. Внутренняя температура готовой рыбы должна достигнуть 63°C.
- Достаньте пирог из духовки, накройте чистым полотенцем и дайте отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой — это позволит начинке стабилизироваться и не рассыпаться при разрезании.