Пити — это легендарный азербайджанский суп, который готовится в индивидуальных глиняных горшочках и поражает своим богатейшим ароматом: насыщенный янтарный бульон из баранины с нутом, каштанами и курдючным салом тает во рту, оставляя долгое тёплое послевкусие. Этот рецепт стоит приготовить, если вы хотите удивить гостей настоящим кавказским гостеприимством — суп в горшочках подаётся прямо на стол, сохраняя жар до последней ложки. Блюдо идеально для праздничного обеда или уютного воскресного застолья семьёй: оно сытное, ароматное и невероятно колоритное. Томление в духовке — ключевой приём, который вытягивает из баранины максимум вкуса и делает бульон прозрачным, золотистым и насыщенным.
Время: 70 мин · Порций: 4 · 518 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г баранина
- 80 г Курдючное сало
- 160 г Нут сухой
- 120 г каштаны очищенные вареные
- 200 г лук репчатый
- 300 г картофель
- 200 г помидоры
- 30 г томатная паста
- 40 г алыча сушеная
- 0.5 г шафран
- 3 г куркума
- 4 шт лавровый лист
- 1600 мл вода
Пошаговый рецепт
- Замочите нут в холодной воде на 8–12 часов (или с вечера), затем слейте воду и промойте — нут должен увеличиться вдвое. Это обязательный шаг: сырой нут не успеет свариться за время томления.
- Разогрейте духовку до 160°C (режим «верх + низ», без конвекции) — конвекция будет вытягивать влагу и пересушит бульон.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 5 мм, картофель — крупными кубиками 3×3 см, помидоры — дольками. Каштаны оставьте целыми.
- Разогрейте сковороду на сильном огне (без масла) и обжарьте куски баранины по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки — это запечатает соки и придаст бульону глубину вкуса.
- Растворите шафран в 2 ст. л. тёплой воды и оставьте настаиваться 15 минут.
- Распределите по 4 глиняным горшочкам (объём 600–800 мл каждый) в таком порядке: на дно — кубик курдючного сала (20 г), затем — лук, нут, кусок баранины, каштаны, картофель, помидоры, алыча.
- В каждый горшочек добавьте: 1 ч. л. томатной пасты, щепотку куркумы, 1 лавровый лист, по 2–3 ст. л. шафранового настоя. Посолите и поперчите по вкусу.
- Залейте каждый горшочек горячей водой (400 мл) — жидкость должна покрывать содержимое на 1–2 см, но не доходить до края на 2 см.
- Плотно накройте горшочки крышками (или фольгой в 2 слоя) и поставьте на средний уровень духовки. Томите при 160°C ровно 3 часа — не открывайте крышки раньше времени, иначе выйдет пар и бульон потеряет насыщенность.
- Через 3 часа проверьте готовность: мясо должно легко отходить от кости, нут — мягким, но держать форму. Внутренняя температура мяса — не менее 85°C (баранина при длительном тушении). Подавайте сразу прямо в горшочках.