Тонкое, воздушное тесто с хрустящими краями, расплавленная моцарелла и ароматные обжаренные грибы под финальным штрихом трюфельного масла — это пицца, которая превращает обычный домашний ужин в ресторанный опыт. Итальянская кухня здесь единственно возможная: именно неаполитанская школа создала идеальный баланс тонкого теста, минималистичной начинки и высокой температуры, при которой корочка становится хрустящей снаружи и нежной внутри. Трюфельное масло добавляется только после выпечки — так его деликатный аромат не разрушается под жаром и пронизывает каждый кусок. Идеально для романтического ужина, компании гостей или когда хочется чего-то изысканного без лишних усилий.
Время: 32 мин · Порций: 2 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 240 мл вода
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 20 мл оливковое масло extra virgin
- 5 г сахарная пудра
- по вкусу яйцо
- 300 г Моцарелла для пиццы
- 250 г грибы
- 200 г шампиньоны
- 9 г чеснок
- 30 мл Трюфельное масло белое
Пошаговый рецепт
- Приготовьте опару: смешайте тёплую воду (38°C), дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Оставьте на 10 минут — должна появиться пышная пена. Нет пены — дрожжи нерабочие, начните сначала.
- Добавьте оливковое масло и постепенно всыпайте муку, замешивая тесто. Вымешивайте на слегка присыпанной поверхности 8–10 минут до гладкого, эластичного состояния — тесто должно пружинить и не рваться при растяжении. Посолите в процессе замеса (1 ч. л. соли). Разделите на 2 равных шара, смажьте оливковым маслом, накройте плёнкой и оставьте на 45 минут в тёплом месте.
- Пока тесто подходит — подготовьте начинку. Нарежьте шиитаке и шампиньоны ломтиками толщиной 4–5 мм. Разогрейте сковороду на сильном огне до максимального нагрева, добавьте оливковое масло. Обжаривайте грибы порциями (не все сразу — иначе тушатся) 3–4 минуты без помешивания до золотистой корочки.
- Добавьте измельчённый чеснок и листья тимьяна к грибам, обжаривайте ещё 1 минуту. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, дайте полностью остыть — горячие грибы выделят пар под сыром и размочат тесто.
- Разогрейте духовку до максимальной температуры (250°C или выше), режим верх+низ + конвекция. Противень или камень для пиццы поставьте в духовку прогреваться вместе с ней — минимум 20–30 минут. Горячий противень — главный секрет хрустящего дна.
- Растяните шар теста руками (не скалкой) в круг диаметром 28–30 см прямо на листе пергамента, посыпанном мукой — начните с центра, аккуратно растягивая к краям. Оставьте бортик 1,5–2 см по периметру нетронутым.
- Смажьте основу тонким слоем оливкового масла (1 ч. л.) — без томатного соуса; это пицца «bianca». Равномерно распределите 2/3 моцареллы, оставляя бортики свободными. Выложите обжаренные грибы поверх сыра, распределите оставшуюся 1/3 моцареллы.
- Переложите пиццу на пергаменте на раскалённый противень. Выпекайте 10–12 минут на нижнем уровне духовки до тёмно-золотых пузырчатых краёв и расплавленного, местами подрумяненного сыра — следите через стекло, не открывая духовку первые 8 минут.
- Достаньте пиццу из духовки. Немедленно сбрызните трюфельным маслом по всей поверхности — 1 ст. л. на пиццу. При желании натрите пармезан тонкой стружкой сверху. Добавьте несколько свежих листьев тимьяна.
- Подавайте немедленно — пицца теряет хрустящесть через 3–5 минут после выхода из духовки. Нарежьте роликовым ножом или большим поварским, разделив на 6–8 частей.