Посоле — это душевный, насыщенный мексиканский суп с богатым красным бульоном, мягкими кусочками свинины и набухшими зёрнами кукурузы гомини, которые буквально тают во рту. Каждая ложка — это пряный, слегка дымный вкус с нотами чили анчо и тмина, который согревает изнутри. Это блюдо идеально подходит для семейного обеда или ужина в холодный вечер — сытное, ароматное и невероятно колоритное. Готовка на плите позволяет постепенно раскрыть все специи и получить настоящий мексиканский вкус без сложного оборудования.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Свиная лопатка
- 800 г Кукуруза гомини консервированная
- 200 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 20 г Перец чили анчо сушёный
- 70 г томатная паста
- 1200 мл Куриный или свиной бульон
- 5 г тмин молотый
- 3 г орегано сушеный
- 30 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Замочите сушёные перцы анчо в 200 мл кипятка на 15 минут — это размягчит их и раскроет дымный аромат, который невозможно получить из сухих стручков.
- Нарежьте свиную лопатку кубиками 3×3 см, лук — полукольцами толщиной 5 мм, чеснок — тонкими пластинами.
- Разогрейте растительное масло в кастрюле объёмом 4–5 л на сильном огне и обжарьте свинину порциями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — не перемешивайте слишком часто, чтобы образовалась корочка, запечатывающая сок внутри.
- Переложите мясо на тарелку, убавьте огонь до среднего и обжарьте лук в той же кастрюле 4–5 минут до прозрачности, затем добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту.
- Добавьте томатную пасту, тмин и орегано, перемешайте и обжаривайте 2 минуты — это «поджаривание» специй (тостирование) усиливает их аромат в 2–3 раза.
- Размоченные перцы анчо извлеките из воды, удалите плодоножку и семена, затем измельчите блендером вместе с 100 мл воды от замачивания до однородной пасты.
- Добавьте в кастрюлю пасту из анчо, верните мясо, влейте бульон — доведите до кипения на сильном огне.
- Посолите и поперчите по вкусу, убавьте огонь до минимального и томите под крышкой 35–40 минут до мягкости мяса (внутренняя температура свинины — 63°C, или проверьте вилкой: мясо должно легко распадаться на волокна).
- Добавьте промытую кукурузу гомини и готовьте ещё 10 минут на среднем огне — зёрна должны прогреться и впитать аромат бульона.
- Подавайте сразу, разлив по глубоким мискам.