Позы (буузы) — это душа бурятской кухни: сочные паровые «мешочки» из тонкого теста, наполненные ароматным мясным фаршем с луком, которые принято есть руками, надкусывая снизу и выпивая горячий бульон прямо из теста. Приготовить бурятские буузы в домашних условиях — значит подарить семье настоящий праздник: это блюдо объединяет всех за столом и поражает гостей своей сытостью и необычной подачей. Паровой способ приготовления — традиционный и единственно правильный для поз: он сохраняет весь мясной сок внутри теста и не даёт фаршу пересохнуть, как при варке. Рецепт бурятских поз идеально подходит для семейного обеда, праздничного стола или зимнего ужина, когда хочется сытного и согревающего.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 810 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 55 г яйцо
- 160 мл вода
- 400 г говядина
- 200 г свинина
- 200 г лук репчатый
- 60 мл вода
- 15 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой на стол или в миску, сделайте углубление в центре, вбейте яйцо и влейте тёплую воду (40°C). Замесите крутое однородное тесто — оно не должно липнуть к рукам; при необходимости добавьте муку по 1 ст. л.
- Заверните тесто в пищевую плёнку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 20 минут — это расслабляет клейковину и делает тесто послушным при раскатке.
- Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: мелко нарубите говядину и свинину ножом (фарш через мясорубку даст менее сочный результат) или используйте мясорубку с крупной решёткой. Нарежьте лук максимально мелко — кубиком 2–3 мм.
- Смешайте рубленое мясо с луком, добавьте 60 мл холодной воды, посолите и поперчите по вкусу. Вымешивайте фарш руками 3–4 минуты до однородности — вода должна полностью впитаться; фарш станет немного «тянущимся».
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм и вырежьте круги диаметром 10–12 см (стаканом или специальной формой). На каждый круг положите 1 полную столовую ложку фарша (~30–35 г) в центр.
- Лепите позы, собирая тесто складочками по кругу — традиционно делают 33 складки, но минимум 15–20 достаточно для герметичности. Верхушка должна оставаться открытой: небольшое отверстие диаметром 5–7 мм — это классика бурятских поз, пар проходит внутрь и готовит начинку равномерно.
- Смажьте решётку пароварки растительным маслом и разложите позы на расстоянии 2–3 см друг от друга — они увеличатся при готовке. Готовьте на пару при 100°C ровно 35–40 минут с момента закипания воды.
- Проверьте готовность: тесто должно стать полупрозрачным и блестящим, а при надкусывании снизу — вытечет прозрачный горячий бульон (внутренняя температура фарша — 75°C). Подавайте сразу, горячими.