Рассольник с перловкой — это густой, наваристый суп с характерной кисло-солёной ноткой от солёных огурцов и рассола, нежными разваренными крупинками перловки и сочными кусочками мяса в янтарном бульоне, который согревает и насыщает с первой ложки. Это один из самых любимых супов русской кухни: он идеально подходит для семейного обеда в холодный день, восстановления сил после долгой прогулки или как сытное первое блюдо на праздничном столе. Варка на плите — классический и лучший способ приготовления рассольника: бульон томится медленно, перловка разваривается равномерно, а рассол добавляется в конце, сохраняя кислотность и не давая крупе стать жёсткой. Готовьте рассольник накануне — на следующий день он становится ещё вкуснее, когда все вкусы полностью соединяются.
Время: 40 мин · Порций: 6 · 280 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Говяжья грудинка
- 120 г перловая крупа
- 300 г огурцы соленые
- 150 мл огуречный рассол
- 400 г картофель
- 120 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 30 г томатная паста
- 30 г растительное масло
- 2 шт лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Замочите перловую крупу в холодной воде минимум на 2 часа заранее (лучше на ночь) — это критически важно для мягкой текстуры; слейте воду перед использованием.
- Залейте говяжью грудинку 2,5 л холодной воды в кастрюле 4–5 л, доведите до кипения на сильном огне. Снимите образовавшуюся пену шумовкой — это обеспечит прозрачный чистый бульон.
- Уменьшите огонь до минимального, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и варите 50–60 минут до мягкости мяса. Готовность проверяйте вилкой — она должна входить в мясо без усилий.
- Достаньте мясо из бульона, дайте остыть 10 минут, затем нарежьте на небольшие кусочки 2–3 см, удалив кости и лишний жир. Бульон процедите через сито обратно в кастрюлю.
- Добавьте замоченную перловку в горячий бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне 35–40 минут до мягкости крупы — она должна стать мягкой, но сохранять форму, не разваливаться в кашу.
- Нарежьте картофель кубиком 1,5 см, добавьте в кастрюлю и варите 15 минут. Тем временем натрите морковь на крупной тёрке, лук нарежьте мелким кубиком 0,5 см.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне, обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 2 минуты — паста должна потемнеть и стать ароматной.
- Нарежьте солёные огурцы мелким кубиком 0,5 см или натрите на крупной тёрке. Добавьте зажарку и огурцы в кастрюлю, перемешайте и варите 5 минут.
- Верните нарезанное мясо в суп. Влейте огуречный рассол, посолите и поперчите по вкусу — пробуйте перед добавлением соли, рассол уже даёт солёность. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут.
- Снимите с огня, удалите лавровый лист. Дайте настояться под крышкой 10 минут и подавайте горячим.