Рисовая лапша с говядиной и базиликом — это домашняя интерпретация культового вьетнамского фо бо: шелковистая прозрачная лапша, тонкие ломтики сочной говядины в янтарном соусе из рыбного соуса, устричного соуса и имбиря, и щедрая горсть свежего тайского базилика, который добавляется прямо перед едой и мгновенно наполняет блюдо анисовым ароматом. **Рецепт рисовой лапши с говядиной** не требует многочасового бульона: один сотейник, 45 минут — и на столе полноценный ужин с глубоким умами-вкусом. Блюдо идеально подходит для тех, кто хочет приготовить **вьетнамскую лапшу дома** быстро и без экзотических техник — и при этом получить настоящий азиатский вкус.
Время: 40 мин · Порций: 3 · 837 ккал на порцию
Ингредиенты
- 270 г рисовая лапша плоская
- 480 г говядина
- 45 мл рыбный соус
- 30 мл устричный соус
- 20 мл соевый соус
- 20 г имбирь свежий
- 18 г чеснок
- 120 г лук репчатый
- 30 г Свежий тайский базилик
- 30 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Замочите рисовую лапшу в холодной воде на 5 минут — она должна стать гибкой, но оставаться плотной (не мягкой). Слейте воду и отложите в сторону — лапша дойдёт до готовности на сковороде.
- Нарежьте говядину поперёк волокон на ломтики толщиной 3–4 мм — для этого слегка подморозьте мясо (15 минут в морозилке): оно станет плотнее и нарезка будет ровной. Посолите и поперчите по вкусу.
- Смешайте в миске рыбный соус, устричный соус и соевый соус — это основа соуса. Натрите имбирь на мелкой тёрке, чеснок измельчите ножом или через пресс, лук нарежьте тонкими полукольцами 3–4 мм.
- Разогрейте сковороду или вок на сильном огне 2 минуты — она должна быть очень горячей. Добавьте растительное масло и выложите говядину в один слой — не перемешивайте 1,5–2 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка (внутренняя температура medium — 55°C, well done — 71°C). Переверните, обжарьте ещё 1 минуту и переложите на тарелку.
- В тот же вок на среднем огне обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 30–60 секунд до аромата, не допуская потемнения.
- Влейте соус (рыбный + устричный + соевый) и добавьте 120 мл воды — доведите до кипения на среднем огне. Выложите замоченную лапшу, перемешайте щипцами и готовьте 3–4 минуты, помешивая каждую минуту, пока лапша не впитает большую часть соуса и не станет мягкой, но упругой.
- Верните говядину в вок, перемешайте и прогрейте 1 минуту на среднем огне. Если используете кунжутное масло — добавьте сейчас и снимите с огня.
- Разложите лапшу с говядиной по глубоким мискам. Сверху выложите свежий тайский базилик (целые листья или крупно порванные), ростки маша и кольца чили. Подавайте сразу с дольками лайма — выжать по вкусу непосредственно перед едой.