Упругая рисовая лапша, сочные кусочки курицы и хрустящие овощи, обжаренные в ароматном соусе с соевым и устричным соусом — это блюдо переносит прямо на улицы Бангкока. Готовится за 25 минут из доступных ингредиентов, не требует специального оборудования и отлично подходит для быстрого будничного ужина или обеда. Рисовая лапша с курицей — универсальный вариант для всей семьи: сытно, ярко и без лишних калорий. Обжарка на сильном огне даёт характерный «дымный» аромат и сохраняет сочность курицы и хрусткость овощей.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 390 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г рисовая лапша плоская
- 500 г куриное филе (грудка)
- 120 г морковь
- 180 г болгарский перец
- 100 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 40 мл соевый соус
- 30 мл устричный соус
- 30 мл растительное масло
- 2 шт яйцо
Пошаговый рецепт
- Залейте рисовую лапшу горячей водой (не кипятком — 70–80°C) и оставьте на 5–7 минут до состояния «al dente» — она должна быть слегка упругой, так как дойдёт на сковороде. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сбрызните 5 мл масла, чтобы не слиплась.
- Нарежьте куриное филе полосками 1×4 см поперёк волокна — это ускорит приготовление и сделает мясо мягче. Посолите и поперчите по вкусу.
- Нарежьте морковь тонкой соломкой (2–3 мм), болгарский перец — полосками 5–6 мм, лук — полукольцами 3–4 мм. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Разогрейте сковороду (вок) на сильном огне 2 минуты — она должна быть очень горячей, почти дымящейся: это ключ к характерной тайской текстуре без тушения. Влейте масло и сразу выложите курицу в один слой.
- Обжаривайте курицу, не мешая, 3 минуты до золотистой корочки, затем перемешайте и готовьте ещё 2 минуты до внутренней температуры 74°C (или до полного побеления мяса без розового цвета внутри). Отодвиньте курицу к краю сковороды.
- В центр сковороды добавьте лук и морковь, обжаривайте 2 минуты на сильном огне, помешивая. Добавьте болгарский перец и чеснок, жарьте ещё 1,5 минуты — овощи должны остаться хрустящими.
- Сдвиньте содержимое сковороды к краям, в центр влейте яйца и быстро перемешайте вилкой — за 30–40 секунд яйца схватятся мелкими кусочками, как при приготовлении яичницы-болтуньи. Соедините с остальным содержимым.
- Добавьте лапшу, влейте соевый и устричный соусы, быстро перемешайте всё вместе на сильном огне 1,5–2 минуты — лапша должна равномерно покрыться соусом и слегка поджариться. Попробуйте на соль — досолите соевым соусом при необходимости.
- Подавайте сразу — рисовая лапша быстро теряет текстуру при остывании. При желании посыпьте зелёным луком и кунжутом.