← Среднеазиатская кухня
Ташкентский салат — это сочетание нежной отварной говядины, хрустящей маргеланской редьки и тонко нарезанного лука, заправленных ароматным маслом с зирой: каждый укус — это контраст мягкого мяса и свежей горчинки редьки, смягчённой маринованным луком. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз — оно одновременно сытное и лёгкое, прекрасно подходит для праздничного дастархана или воскресного обеда всей семьёй. Узбекский салат с редькой и мясом готовится без специального оборудования: сборка без тепловой обработки сохраняет все витамины редьки и свежесть зелени, а маринование лука за 15 минут полностью убирает его резкость. Способ без готовки (холодная сборка) — главное преимущество: вкус раскрывается прямо в тарелке, а не теряется при нагреве.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г говядина
- 300 г Редька маргеланская
- 150 г лук репчатый
- 40 г растительное масло
- 20 мл уксус столовый 9%
- 3 г зира (кумин) молотая
- 2 г кориандр молотый
- 20 г кинза свежая
- 2 шт яйцо
Пошаговый рецепт
- Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами ~1–2 мм, сложите в миску, залейте уксусом, добавьте щепотку соли и помните руками 30 секунд — лук должен слегка обмякнуть и пустить сок; оставьте мариноваться 15 минут, пока подготавливаете остальные ингредиенты.
- Очистите маргеланскую редьку и нарежьте тонкой соломкой ~2–3 мм толщиной и 5–6 см длиной (можно использовать тёрку для корейской моркови) — именно тонкая соломка даёт правильный хруст и равномерно пропитывается заправкой.
- Нарежьте остывшую отварную говядину тонкими полосками поперёк волокон ~3–4 мм толщиной и 4–5 см длиной — нарезка поперёк волокон делает мясо мягче на укус.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне до лёгкого мерцания (~160–170°C), добавьте зиру и кориандр, прогрейте 20–30 секунд до появления яркого аромата — специи «раскрываются» в горячем масле и отдают в него весь свой аромат; снимите с огня и дайте остыть 3–4 минуты.
- Отожмите маринованный лук руками от лишнего уксуса — лук должен остаться слегка влажным, но не плавать в жидкости.
- Соедините в большой миске редьку, мясо и маринованный лук, полейте тёплым ароматным маслом со специями, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте руками или двумя ложками снизу вверх.
- Дайте салату настояться 5 минут при комнатной температуре — за это время редька и мясо впитают ароматное масло и вкусы объединятся.
- Выложите салат горкой на плоское блюдо, украсьте мелко нарубленной кинзой и четвертинками варёных яиц по краю — подавайте сразу.