Селянка грибная — наваристый старорусский суп с лесными и свежими грибами, солёными огурцами, маслинами и каперсами в густом томатном бульоне с пряной кислинкой. Сушёные белые грибы дают глубокий лесной аромат, а рассол и томат создают тот самый узнаваемый кисло-солёный вкус русской селянки, которую завершают ложкой сметаны и долькой лимона. Селянка грибная по-старорусски — это сытное постное блюдо для семейного обеда, согревающее и ароматное в любой сезон. Долгое томление грибов с овощами раскрывает богатый умами-вкус, недостижимый при быстрой варке.
Время: 60 мин · Порций: 5 · 155 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г шампиньоны
- 20 г белые грибы сушеные
- 200 г лук репчатый
- 150 г огурцы соленые
- 50 г маслины без косточек
- 40 г томатная паста
- 30 г сливочное масло
- 20 г каперсы
- 15 г укроп свежий
- 100 г сметана 20%
- по вкусу Долька лимона к каждой порции
Пошаговый рецепт
- Отварите замоченные белые грибы 15 минут в их же настое, затем нарежьте; настой процедите и сохраните.
- Нарежьте шампиньоны пластинами, лук — мелким кубиком, солёные огурцы — соломкой, укроп измельчите.
- Растопите сливочное масло и обжарьте лук 4 минуты до мягкости, добавьте шампиньоны и жарьте 7–8 минут до выпаривания влаги и золотистости.
- Вмешайте томатную пасту и прогрейте 2 минуты до насыщенного цвета.
- Добавьте солёные огурцы и обжаривайте 3 минуты, чтобы они отдали вкус.
- Влейте грибной настой и 1 л воды, добавьте варёные белые грибы, доведите до кипения.
- Варите 15 минут на среднем огне, затем добавьте маслины и каперсы, посолите и поперчите по вкусу (помните про солёность рассола).
- Прогрейте ещё 3 минуты, снимите с огня и дайте настояться 10 минут под крышкой.
- Разлейте по тарелкам, добавьте ложку сметаны, дольку лимона и свежий укроп, подавайте горячей.