Семифреддо — итальянский «полузамороженный» десерт с шелковистой, муссовой текстурой, которая тает на языке мягче любого мороженого и не требует ни мороженицы, ни специального оборудования. Секрет воздушности — три взбитых компонента: меренга, желтки с сахаром и сливки — создают миллионы микропузырьков, которые не дают десерту замёрзнуть в твёрдый лёд даже при −18°C. Это идеальный десерт для праздничного стола — готовится за 30 минут, замораживается ночь, эффектно режется прямо из формы на глазах у гостей. Яркая ягодная прослойка из быстрого конфитюра добавляет кислотный акцент и превращает каждый срез в произведение искусства.
Время: 35 мин · Порций: 8 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 4 шт Яичные желтки
- 150 г сахарная пудра
- 25 мл вода
- 300 мл сливки 33%
- 5 мл ванильный экстракт
- 250 г Ягоды свежие или замороженные
- 40 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Застелите форму-кекс (10×25 см) двумя слоями пищевой плёнки с выпуском 8–10 см со всех сторон — плёнка позволит легко вынуть застывший десерт. Уберите форму в морозилку.
- Приготовьте ягодную прослойку: смешайте 250 г ягод, 40 г сахара и лимонный сок в небольшом сотейнике. Варите на сильном огне 8–10 минут при помешивании до загустения — масса должна уменьшиться в объёме и слегка желировать. Перелейте в миску, остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник.
- Взбейте 4 желтка с 80 г сахара миксером на высокой скорости 4–5 минут до густой, бледно-жёлтой, «ленточной» массы — след от венчика держится 3 секунды. Добавьте ванильный экстракт, перемешайте. Отставьте.
- Приготовьте итальянскую меренгу: сварите сироп из 70 г сахара и 25 мл воды на среднем огне до 118°C (проба на мягкий шарик — капля в холодную воду скатывается в мягкий шарик). Одновременно начните взбивать 4 белка на средней скорости до мягких пиков.
- Не выключая миксер, влейте горячий сироп (118°C) тонкой струйкой в белки между венчиком и стенкой чаши. Взбивайте на высокой скорости 6–7 минут до плотной, глянцевой, тёплой меренги — чаша должна остыть до ~40°C, меренга держит жёсткие пики.
- Взбейте 300 мл холодных сливок в охлаждённой чаше на высокой скорости до мягких пиков — сливки держат форму, кончик слегка загибается. Не перевзбивайте до жёстких пиков: при сборке крем немного уплотнится.
- Соберите основу семифреддо: добавьте треть меренги в желтковую массу, аккуратно вмешайте лопаткой складывающими движениями. Добавьте оставшуюся меренгу в два приёма, каждый раз перемешивая бережно. Введите взбитые сливки тремя порциями тем же способом — важно сохранить максимум воздуха.
- Достаньте форму из морозилки. Выложите половину основы семифреддо ровным слоем — ~3 см. Распределите всю ягодную прослойку по центру, отступая от краёв 1 см — она не должна касаться плёнки. Выложите оставшуюся основу, разровняйте лопаткой.
- Накройте выступающей плёнкой, плотно прижмите. Уберите в морозилку минимум на 8 часов — лучше на ночь. Не двигайте форму первые 2 часа.
- Для подачи: достаньте форму из морозилки, оставьте при комнатной температуре на 5–7 минут. Потяните за края плёнки — семифреддо выйдет целиком. Переложите на доску или блюдо, снимите плёнку. Нарежьте тёплым сухим ножом на ломтики 2,5–3 см. Украсьте свежими ягодами, рублеными фисташками и лёгкой вуалью сахарной пудры. Подавайте немедленно.