← Среднеазиатская кухня
Шавля — это уютное среднеазиатское блюдо на стыке плова и каши: нежный рис, пропитанный ароматным мясным бульоном с зирой и куркумой, тает во рту, а сочные кусочки баранины и яркая морковь делают каждую ложку по-настоящему сытной и согревающей. В отличие от классического плова, шавля готовится с большим количеством воды — рис разваривается до кремовой консистенции, впитывая все соки мяса и специй, что делает её идеальным домашним блюдом для семейного обеда. Шавля — отличный выбор для начинающих кулинаров: она прощает неточности в пропорциях и не требует навыка «правильного плова». Способ готовки на плите в казане или кастрюле с толстым дном обеспечивает равномерный прогрев и позволяет контролировать густоту блюда.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г баранина
- 300 г Рис круглозернистый
- 200 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 40 мл растительное масло
- 4 г кумин молотый (зира)
- 3 г куркума молотая
- 1200 мл вода
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину на куски 4–5 см, морковь — соломкой длиной 5 см и толщиной 0,5 см, лук — полукольцами толщиной 3 мм.
- Промойте рис в холодной воде 3–4 раза до прозрачной воды — это смывает лишний крахмал и предотвращает превращение шавли в клейкую кашу; замочите в холодной воде на 10 минут, затем слейте.
- Разогрейте казан на сильном огне, влейте растительное масло и прогрейте до лёгкого дымка — около 2 минут.
- Выложите куски баранины и обжаривайте на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенной золотисто-коричневой корочки — корочка запечатывает соки и даёт бульону насыщенный вкус.
- Добавьте лук к мясу и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.
- Добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте ещё 3–4 минуты до лёгкого размягчения моркови; посолите и поперчите по вкусу.
- Всыпьте зиру и куркуму, перемешайте и прогрейте специи в масле 30 секунд — куркума окрашивает масло в золотистый цвет, который затем равномерно распределится по всему блюду.
- Влейте 1200 мл холодной воды, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем убавьте до среднего огня и варите мясо 15 минут.
- Всыпьте промытый рис равномерным слоем, перемешайте один раз и доведите до кипения; убавьте до минимального огня, накройте крышкой и варите 20–25 минут, не открывая крышку первые 15 минут.
- Проверьте готовность: рис должен быть полностью разварившимся и кремообразным, мясо — легко отделяться от кости (внутренняя температура баранины 75°C); скорректируйте густоту, добавив 50–100 мл кипятка если шавля слишком густая.
- Подавайте сразу — разлейте по глубоким пиалам или тарелкам, убедившись, что в каждую порцию попало мясо, морковь и рис.