← Среднеазиатская кухня
Шелпек — это тонкие круглые лепёшки, которые жарятся в раскалённом масле за считанные минуты и выходят с нежным мякишем внутри и лёгкой золотистой корочкой снаружи, чуть хрустящей по краям. В казахской традиции шелпек готовят по пятницам и на поминальные дни — их угощают соседям и гостям прямо горячими, только со сковороды, иногда с мёдом или катыком. Тесто на кефире делает лепёшки мягкими даже после остывания, а быстрая жарка во фритюре сохраняет воздушность внутри. Это идеальный рецепт для тех, кто хочет испечь настоящий казахский хлеб без духовки — всего из пяти простых ингредиентов и за полчаса.
Время: 30 мин · Порций: 7 · 649 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 200 мл кефир 2,5%
- 5 г сода пищевая
- 10 г сахарная пудра
- 400 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Налейте кефир в глубокую миску, добавьте соду и сахар — перемешайте ложкой и оставьте на 1 минуту. Кефир начнёт пениться: это реакция соды с кислотой кефира, которая создаст пузырьки в тесте и сделает шелпек мягким.
- Просейте муку горкой в миску с кефиром — добавляйте в 2–3 приёма, каждый раз перемешивая ложкой до однородности. Когда тесто перестанет прилипать к ложке — переходите к замесу руками.
- Вымешивайте тесто руками на присыпанной мукой поверхности 3–4 минуты до гладкости. Тесто для шелпека должно быть мягким и чуть липким — не забивайте его мукой: липкость исчезнет при раскатке с подпылом. Готовое тесто не рвётся при растяжении и пружинит при нажатии.
- Разделите тесто на 7 равных частей по 75–80 г каждая. Скатайте каждую часть в шар, накройте полотенцем — не давайте подсыхать, пока раскатываете по одному.
- Раскатайте каждый шар на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 18–20 см и толщиной 3–4 мм. Раскатывайте от центра к краям, поворачивая тесто на 45° после каждых 2–3 движений скалкой — круг получится ровным.
- Налейте масло в глубокую сковорода диаметром 24 см слоем 2–3 см и разогрейте на сильном огне до 170–180°C. Проверьте температуру: опустите деревянную зубочистку — вокруг неё должны мгновенно появиться пузырьки. При более низкой температуре шелпек впитывает масло и становится жирным.
- Аккуратно опустите раскатанную лепёшку в масло, придерживая за край. Жарьте на сильном огне 1,5–2 минуты до золотисто-янтарного цвета снизу — лепёшка начнёт пузыриться и вздуваться, это нормально.
- Переверните шелпек деревянной лопаткой или щипцами и жарьте ещё 1–1,5 минуты до такого же золотистого цвета со второй стороны. Посолите и поперчите по вкусу — щепотка соли поверх только что вынутого шелпека раскрывает вкус теста.
- Выложите готовый шелпек на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, на 1 минуту — лишнее масло уйдёт. Жарьте оставшиеся лепёшки по одной, поддерживая температуру масла. Подавайте горячими сразу.