← Среднеазиатская кухня
Шертпек — один из самых древних и почитаемых казахских десертов, который подавали самым дорогим гостям и почётным старейшинам на дастархане: тёплый натуральный мёд, растопленный вместе с курдючным жиром, создаёт невероятно нежную, бархатистую массу с ореховым ароматом и мягкой сладостью, которая мгновенно тает во рту. Сочетание мёда и курдючного жира кажется непривычным для современного человека, но именно оно создаёт уникальный вкусовой баланс — жир смягчает медовую сладость и придаёт десерту сытность и глубину, недостижимую никаким другим способом. Шертпек подают на наурыз, свадьбы и поминки как символ уважения и достатка — маленькая пиала с этим угощением значит больше, чем целый стол сладостей. Медленное нагревание на водяной бане — единственно правильный способ: только так мёд сохраняет все свои ароматы и не теряет целебных свойств от перегрева.
Время: 12 мин · Порций: 6 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г мед
- 80 г курдючный жир
Пошаговый рецепт
- Если курдючный жир свежий — нарежьте мелкими кубиками 1×1 см. Если засахаренный мёд — разомните ложкой до более мягкой консистенции. Подготовьте водяную баню: налейте воду в широкую кастрюлю и доведите до лёгкого кипения на среднем огне.
- В меньшую кастрюлю или жаропрочную миску, которая устойчиво стоит над кастрюлей с водой, выложите кубики курдючного жира. Поставьте на водяную баню — дно миски не должно касаться воды, только горячий пар нагревает снизу. Убавьте огонь до минимального.
- Нагревайте курдючный жир на водяной бане, помешивая деревянной лопаткой каждые 30 секунд, 4–5 минут до полного растапливания — жир должен стать прозрачной жидкостью без белых кусочков. Шкварки, если появились, удалите ложкой.
- Добавьте мёд к растопленному жиру. Перемешайте лопаткой медленными круговыми движениями — мёд и жир соединяются не мгновенно, нужно 1–2 минуты аккуратного помешивания для получения однородной эмульсии. Температура смеси не должна превышать 60°C — при более высокой температуре мёд теряет аромат и полезные свойства.
- Продолжайте нагревать на водяной бане, помешивая, ещё 3–4 минуты до полной однородности — масса должна стать гладкой, слегка тягучей и приобрести единый янтарно-золотистый цвет. Снимите с огня.
- Если используете корицу — всыпьте в горячую массу и перемешайте 20–30 секунд. Дайте шертпеку остыть 5 минут при комнатной температуре — масса слегка загустеет и станет кремообразной.
- Разлейте тёплый шертпек по маленьким пиалам или выложите в одну общую пиалу. Подавайте тёплым — именно в тёплом виде шертпек имеет правильную текучую консистенцию и полностью раскрывает аромат. Едят, обмакивая баурсаки, лепёшки или беря маленькой ложкой.