Классический американский брауни — это плотный, влажный, почти тягучий шоколадный квадрат с глянцевой хрустящей корочкой сверху и нежной фаджи-серединой, которая буквально тает во рту. Именно сочетание тёмного шоколада и какао создаёт тот насыщенный, глубокий шоколадный вкус, ради которого этот десерт готовят снова и снова. Рецепт идеально подходит для быстрого десерта к чаю, праздничного угощения или подарка — и при этом требует минимум ингредиентов и одну миску. Духовка обеспечивает равномерный жар, благодаря которому края получаются слегка хрустящими, а центр остаётся влажным и тягучим — именно так и должен выглядеть идеальный брауни.
Время: 35 мин · Порций: 9 · 302 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г Шоколад тёмный 70%
- 115 г сливочное масло
- 200 г сахарная пудра
- 2 шт яйцо
- 65 г мука пшеничная
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 175°C в режиме верх+низ без конвекции и застелите квадратную форму 20×20 см пергаментом, оставив свисающие края — они помогут легко вынуть готовый брауни.
- Растопите шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане (миска над кастрюлей с кипящей водой, дно миски не касается воды) или в микроволновке импульсами по 30 секунд, каждый раз перемешивая — перегрев шоколада выше 50°C делает его зернистым и горьким.
- Снимите шоколадно-масляную смесь с огня, добавьте сахар и перемешайте лопаткой до полного растворения — смесь должна стать однородной и слегка остыть до 40–45°C перед добавлением яиц.
- Добавьте яйца по одному, каждый раз энергично перемешивая лопаткой 30–40 движений до блеска — именно интенсивное перемешивание яиц с сахаром создаёт ту самую глянцевую хрустящую корочку сверхуШаг 5.** Просейте муку прямо в шоколадную массу и вмешайте лопаткой 10–15 движениями до исчезновения сухих полос — не перемешивайте дольше, иначе брауни получится «пирожным», а не тягучим фаджи
- Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте лопаткой и при желании посыпьте хлопьями морской соли или шоколадными чипсами поверх.
- Выпекайте 22–25 минут при 175°C на среднем уровне — проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить с влажными крошками (не с жидким тестом и не сухой) — это признак идеального фаджи-брауни.
- Достаньте форму из духовки и дайте брауни полностью остыть в форме не менее 30 минут — горячий брауни слишком мягкий и рассыпается при нарезке; после остывания нарежьте на 9 квадратов тёплым сухим ножом.