Торт «Прага» — легенда советской кондитерской школы: три слоя нежнейшего шоколадного бисквита, пропитанного сиропом, с бархатным масляно-шоколадным кремом и тонким слоем абрикосового джема под глянцевой шоколадной глазурью. Каждый кусочек — это сочетание влажного, тающего во рту мякиша с насыщенным горьким шоколадным вкусом и лёгкой фруктовой кислинкой. Этот **рецепт торта Прага** идеально подходит для праздничного стола, дня рождения или воскресного чаепития — он эффектно выглядит и всегда производит впечатление. Домашняя **шоколадная Прага** готовится без сложного оборудования, но требует терпения: торт раскрывает свой лучший вкус после ночи в холодильнике.
Время: 65 мин · Порций: 10 · 478 ккал на порцию
Ингредиенты
- 6 шт яйцо
- 150 г сахарная пудра
- 115 г мука пшеничная
- 25 г какао-порошок
- 40 г сливочное масло
- по вкусу сыр кремчиз
- 200 г сливочное масло
- 120 г сгущённое молоко варёное
- 15 г какао-порошок
- 1 шт яйца
- 20 мл вода
- 80 г Абрикосовый джем
- 100 г темный шоколад
- 40 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C (режим верх+низ), застелите форму Ø 22 см пергаментом и смажьте бортики тонким слоем сливочного масла — это предотвратит прилипание и позволит бисквиту равномерно подняться.
- Разделите яйца (6 шт) на белки и желтки; взбейте желтки с половиной сахара (75 г) миксером на высокой скорости 4–5 минут до светлой, густой, почти белой массы — правильно взбитые желтки утраивают объём и дают бисквиту нежную текстуру.
- Взбейте белки в чистой обезжиренной миске до мягких пиков, затем постепенно добавьте оставшийся сахар (75 г) и взбивайте до плотных глянцевых пиков — белки не должны выпадать из перевёрнутой миски.
- Просейте муку (115 г) вместе с какао (25 г) в отдельную миску, перемешайте — просеивание убирает комки и равномерно распределяет какао по муке.
- Аккуратно введите взбитые белки в желтковую массу силиконовой лопаткой складывающими движениями (снизу вверх, не по кругу) — сохраните воздух, который обеспечит подъём бисквита.
- Всыпьте мучную смесь в три приёма, каждый раз аккуратно вмешивая складывающими движениями, затем влейте по краю остывшее растопленное масло (40 г) и быстро, но осторожно вмешайте — масло делает бисквит влажным, но добавлять его нужно последним, иначе оно осадит пену.
- Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте лопаткой и выпекайте на среднем уровне духовки при 180°C ровно 30–35 минут — проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выйти сухой и чистой; не открывайте духовку первые 25 минут.
- Достаньте бисквит из духовки, дайте остыть в форме 10 минут, затем переверните на решётку и полностью остудите — минимум 2 часа, лучше ночь; тёплый бисквит крошится при нарезке.
- Приготовьте крем: смешайте желток (1 шт) с водой (20 мл) и варёной сгущёнкой (120 г) в небольшом сотейнике, нагрейте на среднем огне при постоянном помешивании до лёгкого загустения (2–3 минуты), снимите с огня и полностью остудите до комнатной температуры.
- Взбейте мягкое сливочное масло (200 г) миксером на высокой скорости 3–4 минуты до пышности и побеления, затем постепенно, по 1 ст. л., вводите остывшую сгущёночную основу, продолжая взбивать — масса должна быть гладкой, пышной и блестящей; в конце добавьте просеянное какао (15 г) и взбейте ещё 1 минуту.
- Разрежьте остывший бисквит на три равных коржа острым длинным ножом или кулинарной нитью — используйте зубочистки как метки по периметру для ровного разреза.
- Пропитайте каждый корж сиропом (если используете): сварите сироп из воды и сахара, остудите, добавьте коньяк и равномерно нанесите кулинарной кистью на каждый корж — не переусердствуйте, бисквит должен быть влажным, но не мокрым.
- Соберите торт: положите первый корж на подложку, нанесите треть крема и разровняйте, положите второй корж, снова треть крема, накройте третьим коржом и покройте оставшимся кремом верх и бока — уберите в холодильник на 30 минут для стабилизации.
- Подогрейте абрикосовый джем (80 г) в небольшом сотейнике до жидкого состояния, протрите через сито если есть крупные кусочки, и нанесите тонким равномерным слоем на верх и бока охлаждённого торта — джем создаёт барьер, который не даёт глазури впитываться в крем и обеспечивает ровную поверхность; уберите в холодильник ещё на 15 минут.
- Приготовьте глазурь: растопите тёмный шоколад (100 г) со сливочным маслом (40 г) на водяной бане при постоянном помешивании до полной однородности — вода не должна касаться дна верхней миски; остудите глазурь до 35–38°C (тёплая, но не горячая на ощупь).
- Полейте торт глазурью, начиная с центра и позволяя ей стекать по бокам — делайте это одним непрерывным движением; разровняйте верх и бока спатулой и уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь — за это время все слои соединятся и торт приобретёт свой классический вкус.