← Среднеазиатская кухня
Шорпо — это душа киргизской кухни: прозрачный янтарный бульон с глубоким мясным ароматом, нежная баранина, которая сама отходит от кости, крупные куски картофеля и моркови, пропитанные наваристым жиром — каждая ложка согревает изнутри. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз — оно требует минимум усилий, а результат превосходит любые ожидания: настоящий киргизский суп шорпо готовится медленно, на слабом огне, и именно это делает бульон кристально чистым и насыщенным. Идеально для семейного обеда в выходной день или для восстановления сил после долгой прогулки на свежем воздухе. Варка на плите позволяет полностью контролировать прозрачность бульона и степень готовности каждого ингредиента — суп получается именно таким, каким его готовят в киргизских домах: крупно нарезанным, без лишних специй, с чистым и честным вкусом.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 322 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баранина
- 400 г картофель
- 180 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 160 г болгарский перец
- 150 г помидоры спелые
- 12 г чеснок
- 2 шт лавровый лист
- 25 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Промойте баранину холодной водой и залейте 2,5 литрами холодной воды в кастрюле объёмом 5–6 литров. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения — это займёт около 10 минут.
- Снимите образовавшуюся пену шумовкой — делайте это тщательно, пока пена не перестанет появляться. Прозрачный бульон — главная ценность шорпо: если пропустить снятие пены, бульон станет мутным и приобретёт неприятный привкус.
- Добавьте в кастрюлю половину луковицы целиком, лавровый лист и 2 зубчика чеснока. Убавьте огонь до минимального — бульон должен едва кипеть, с редкими пузырьками. Накройте крышкой с зазором и варите 70 минут.
- Нарежьте картофель крупными кусками 4–5 см, морковь — крупными кружочками толщиной 1,5–2 см, оставшуюся половину лука — полукольцами, болгарский перец — крупными полосками шириной 2 см, помидор — дольками на 6 частей. Оставшиеся 2 зубчика чеснока раздавите плоской стороной ножа.
- Достаньте мясо из бульона шумовкой и выложите на тарелку. Целую луковицу и лавровый лист выбросьте — они отдали всё, что нужно.
- Увеличьте огонь до среднего, доведите бульон до активного кипения и добавьте морковь. Варите 5 минут.
- Добавьте картофель, лук-полукольца, болгарский перец, помидор и раздавленный чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на среднем огне 20–25 минут до мягкости картофеля.
- Верните мясо в кастрюлю за 5 минут до конца варки, чтобы оно прогрелось. Проверьте готовность: картофель легко протыкается вилкой, мясо отходит от кости — внутренняя температура баранины должна быть не менее **75°C**. Снимите с огня, добавьте рубленую кинзу, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут перед подачей.