← Среднеазиатская кухня
Шурбо — это флагманский суп таджикской кухни: янтарный прозрачный бульон на бараньих рёбрах, напоённый ароматом зиры и свежих томатов, с крупными кусками картофеля, моркови и болгарского перца, которые томились в бульоне до полной мягкости. Это блюдо — не просто суп, это ритуал: в Таджикистане шурбо варят на праздники и в будни, подают гостям как знак уважения и едят неспешно, наслаждаясь каждой ложкой наваристого бульона. Идеальный выбор для семейного обеда в холодный день — шурбо согревает изнутри и насыщает надолго благодаря сочетанию белка, крахмала и овощей. Варка на плите при слабом кипении позволяет получить кристально прозрачный золотистый бульон с глубоким вкусом — именно это отличает настоящий шурбо от обычного мясного супа.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 445 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баранина
- 500 г картофель
- 200 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 300 г помидоры
- 160 г болгарский перец
- 12 г чеснок
- 4 г зира (кумин) молотая
- 30 г Масло растительное
- 2500 мл вода
Пошаговый рецепт
- Залейте баранину (700 г) холодной водой (2,5 л) в кастрюле 5–6 л и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой в первые 5 минут — это обеспечит прозрачный янтарный бульон.
- Уменьшите огонь до слабого кипения, добавьте целую луковицу (100 г) и целую морковь (100 г) — они отдадут бульону сладость и золотистый цвет. Варите под крышкой 50–60 минут до мягкости мяса.
- Пока варится бульон, нарежьте оставшийся лук (100 г) полукольцами, морковь (100 г) крупными кружками толщиной 1 см, картофель на 2–4 части, помидоры крупными дольками, болгарский перец полосками 1,5–2 см, чеснок тонкими пластинами.
- Разогрейте масло (30 г) на сковороде на среднем огне, обжарьте лук 3–4 минуты до золотистости. Добавьте зиру (4 г) и чеснок, жарьте 1 минуту — зира раскрывает эфирные масла только при жарке и даёт бульону насыщенный ореховый аромат.
- Добавьте помидоры в зажарку, жарьте 3–4 минуты до размягчения и выпаривания лишней влаги — томаты должны стать густыми и ароматными.
- Выньте варёные лук и морковь из бульона — они отдали всё, что нужно. Добавьте зажарку в кастрюлю с бульоном и мясом, посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте картофель и морковь (нарезанные кружками) в кипящий бульон, варите 10 минут на среднем огне.
- Добавьте болгарский перец, варите ещё 10–12 минут до мягкости картофеля — проверьте готовность ножом: он должен входить без сопротивления. Проверьте готовность мяса: баранина должна легко отделяться от кости, внутренняя температура 75–80°C.
- Разлейте шурбо по глубоким тарелкам или пиалам, посыпьте свежей кинзой и кольцами зелёного лука. Подавайте сразу — шурбо вкуснее всего с пылу с жару.