Шварцвальдский торт — это бархатные шоколадные коржи, пропитанные вишнёвым ликёром кирш, щедрые слои взбитых сливок с кисловатой вишней и хрустящая шоколадная стружка по бокам. Это блюдо немецкой классики, которое восхищает балансом горького шоколада, лёгкой кислинки ягод и воздушной нежности крема — именно такое сочетание делает Schwarzwälder Kirschtorte одним из самых узнаваемых десертов мира. Торт идеален для торжественных случаев, праздничного стола или семейных выходных, когда хочется произвести впечатление. Запекание коржей в духовке при стабильной температуре обеспечивает равномерный мякиш без сырых зон — ключ к правильной текстуре бисквита.
Время: 80 мин · Порций: 12 · 457 ккал на порцию
Ингредиенты
- 130 г мука пшеничная
- 40 г какао-порошок
- 8 г разрыхлитель
- 6 шт яйцо
- 200 г сахарная пудра
- 60 мл растительное масло
- 5 мл ванильный экстракт
- 80 мл Вишнёвый ликёр кирш
- 60 мл Вишнёвый сироп из банки
- 400 г вишня
- 700 мл сливки 33%
- 80 г сахарная пудра
- 8 г Желатин листовой
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме верх+низ (без конвекции). Застелите дно разъёмной формы диаметром 22–24 см пергаментом, бока не смазывайте — бисквит будет цепляться за стенки и не опадёт.
- Разделите яйца на белки и желтки в две большие миски. Взбейте желтки с 100 г сахара миксером на высокой скорости до светлой, густой, почти белой массы — примерно 5–7 минут. Добавьте растительное масло и ванильный экстракт, перемешайте лопаткой.
- Просейте муку, какао и разрыхлитель прямо в желтковую массу. Аккуратно вмешайте складывающими движениями снизу вверх — не круговыми, чтобы не разрушить воздух.
- Взбейте белки с оставшимися 100 г сахара в крепкую блестящую меренгу — до жёстких пиков (перевёрнутая миска держит форму). Вмешайте треть меренги в шоколадную массу энергично — это «облегчит» тесто. Затем добавьте оставшиеся две трети складывающими движениями.
- Перелейте тесто в форму. Выпекайте на среднем уровне духовки 32–35 минут, до чистой зубочистки (вставленная в центр — выходит без крошек). Не открывайте духовку первые 25 минут.
- Выньте бисквит из духовки и СРАЗУ переверните форму вверх дном на решётку — это предотвращает оседание. Оставьте полностью остывать в перевёрнутой форме, минимум 60 минут. Затем проведите ножом по краям и извлеките корж.
- Приготовьте пропитку: смешайте кирш и вишнёвый сироп в маленькой миске. Разрежьте остывший бисквит на 3 равных коржа горизонтально — используйте нить или длинный нож с пилообразным краем.
- Замочите листовой желатин в холодной воде на 5 минут. Слегка нагрейте 3 ст. л. сливок (не кипятить), отожмите желатин и растворите в тёплых сливках. Влейте тонкой струёй в холодные сливки, взбивая миксером — так желатин распределится равномерно. Взбейте все 700 мл сливок с 80 г сахарной пудры до плотных пиков.
- Пропитайте нижний корж третью пропитки (примерно 45 мл), равномерно по всей поверхности. Нанесите слой крема (примерно 200 г), разложите половину вишни (200 г), слегка утопив ягоды в крем. Накройте вторым коржом, повторите пропитку и начинку.
- Накройте третьим коржом, пропитайте остатком пропитки. Обмажьте весь торт оставшимся кремом — бока и верх.
- Натрите шоколад на крупной тёрке или сделайте стружку овощечисткой — наносите прямо на бока и верх торта. Украсьте несколькими вишнями сверху. Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа для стабилизации — крем должен полностью застыть.
- Подавайте холодным. Нарезайте горячим ножом (подержите лезвие под горячей водой и вытрите насухо) — срез будет чистым.