Синнабоны — легендарные американские булочки с корицей: невероятно мягкое, почти воздушное дрожжевое тесто, щедрая начинка из коричневого сахара с корицей, которая при запекании превращается в тягучую карамельную спираль, и нежная сливочная глазурь, которая тает прямо на горячей булочке. Это идеальный рецепт для воскресного завтрака, праздничного стола или когда хочется порадовать близких чем-то особенным — домашние синнабоны получаются даже лучше кафешных, потому что вы контролируете качество каждого ингредиента. Запекание в духовке при точной температуре 180°C даёт равномерно пропечённое тесто с золотистой корочкой снаружи и шёлковой мякишем внутри — без пересушивания и без сырого центра.
Время: 55 мин · Порций: 9 · 543 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г мука пшеничная
- 240 мл молоко
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 50 г сахарная пудра
- 1 шт яйцо
- 80 г сливочное масло
- 80 г сливочное масло
- 150 г сахар коричневый
- 12 г корица молотая
- 120 г сыр кремчиз
- 120 г сахарная пудра
- 30 г сливочное масло
- 30 мл молоко
- 5 мл ванильный экстракт
Пошаговый рецепт
- Активируйте дрожжи: в большой миске соедините тёплое молоко (38–40°C), 1 ч. л. сахара из общего количества и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут — на поверхности должна появиться пышная пена высотой 1–2 см, это признак активных дрожжей.
- Добавьте в дрожжевую смесь оставшийся сахар, яйцо и растопленное (но остывшее до 35°C) масло, перемешайте венчиком до однородности.
- Просейте муку и добавляйте в жидкую смесь в 3 приёма, каждый раз вмешивая лопаткой — сначала тесто будет липким, это нормально. Переложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте руками 8–10 минут до гладкого, эластичного состояния: тесто должно пружинить при нажатии и не рваться при растягивании.
- Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или влажным полотенцем и уберите в тёплое место на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: смешайте размягчённое масло, коричневый сахар и корицу вилкой до однородной пасты.
- Обомните подошедшее тесто и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник 40×30 см, толщиной ~6 мм — стороны должны быть ровными, иначе рулет получится неравномерным.
- Равномерно распределите начинку по всей поверхности теста, оставляя чистую полосу 1,5 см вдоль дальнего длинного края (для запечатывания рулета). Плотно скатайте тесто в рулет вдоль длинной стороны, начиная от себя.
- Нарежьте рулет на 9 равных частей (~4,5 см каждая) острым ножом или зубной нитью — зубная нить даёт идеально ровный срез без сдавливания. Выложите булочки в форму 23×23 см, смазанную маслом, срезом вверх с расстоянием 1–2 см между ними.
- Накройте форму плёнкой и оставьте на вторую расстойку 30 минут при комнатной температуре — булочки должны увеличиться и соприкоснуться друг с другом.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ (без конвекции). Выпекайте булочки 22–25 минут на среднем уровне до светло-золотистого цвета — не допускайте тёмно-коричневого верха, иначе тесто пересохнет. Визуальный тест: верх булочек светло-золотой, края чуть румянее центра, зубочистка выходит чистой.
- Пока булочки выпекаются, приготовьте глазурь: взбейте миксером сливочный сыр комнатной температуры и размягчённое масло 2 минуты до пышности, добавьте просеянную сахарную пудру, молоко и ванильный экстракт, взбивайте ещё 1 минуту до гладкой кремовой консистенции.
- Достаньте булочки из духовки и дайте им остыть прямо в форме 5–7 минут — за это время начинка стабилизируется и глазурь не стечёт полностью. Нанесите глазурь щедрым слоем на тёплые (не горячие) булочки и подавайте немедленно.