← Среднеазиатская кухня
Ароматный казахский плов с курицей — это рассыпчатый рис, пропитанный насыщенным бульоном с зирой и куркумой, с нежными кусочками золотистой курицы и сладкой морковью. Это блюдо стоит приготовить, потому что оно сытное, бюджетное и собирает всю семью за одним столом — идеально для воскресного обеда или праздничного ужина. Классический рецепт плова на плите подходит как опытным кулинарам, так и тем, кто готовит впервые: пошаговые инструкции гарантируют правильный результат. Способ приготовления в казане или глубокой сковороде позволяет рису равномерно пропариться, впитав все соки мяса и специй.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 482 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г курица
- 400 г рис
- 300 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 30 г чеснок
- 80 г Масло растительное
- 5 г Зира целая
- 3 г куркума молотая
- 10 г Барбарис сушёный
- 600 мл вода горячая
Пошаговый рецепт
- Промойте рис в холодной воде 5–6 раз до прозрачной воды, затем замочите в холодной воде на 20 минут — это удалит лишний крахмал и обеспечит рассыпчатость.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 3–4 мм, морковь — соломкой длиной 5–6 см и толщиной 3–4 мм (не тереть на тёрке — кусочки должны сохранить форму).
- Разогрейте казан или глубокую сковороду (диаметр 28–30 см) на сильном огне, влейте растительное масло и нагревайте 2–3 минуты до лёгкого дымка — горячее масло создаёт корочку на мясе и не даёт луку впитать лишний жир.
- Выложите куски курицы в раскалённое масло и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки на сильном огне, не накрывая крышкой.
- Добавьте лук к курице, убавьте огонь до среднего и жарьте, помешивая, 7–8 минут до золотистого цвета лука.
- Всыпьте зиру прямо на дно казана рядом с маслом на 30 секунд — специя должна «зашипеть» и раскрыть аромат, затем перемешайте с луком и курицей.
- Добавьте морковную соломку, куркуму и барбарис, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и жарьте на среднем огне ещё 5–7 минут до мягкости моркови.
- Вдавьте целую неочищенную головку чеснока в центр зирвака (поджарки) — она будет томиться внутри и отдавать аромат, не делая плов острым.
- Слейте воду с риса и равномерно распределите его поверх зирвака, не перемешивая — рис должен лежать ровным слоем.
- Аккуратно влейте горячую воду по краю казана или через шумовку так, чтобы не нарушить слой риса — вода должна покрывать рис на 1–1,5 см (примерно на ширину большого пальца).
- Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимума, накройте крышкой и томите 20–25 минут, не открывая крышку — пар внутри доводит рис до готовности.
- Проверьте готовность: проткните рис деревянной палочкой до дна — жидкости быть не должно. Внутренняя температура курицы должна достичь 74°C (или сок при прокалывании должен быть прозрачным, без розового).
- Выключите огонь, накройте казан чистым полотенцем, затем крышкой и дайте отдохнуть 10 минут — полотенце впитает лишний пар и рис станет идеально рассыпчатым.
- Перемешайте плов снизу вверх, выложите на большое блюдо, поместив курицу сверху, рядом — головку чеснока.