Сомун — это душистый боснийский хлеб с хрустящей золотистой корочкой и мягким, воздушным мякишем, который буквально тает во рту. Его характерный аромат от гриля и лёгкая дымность делают каждый кусочек незабываемым — именно так пахнет утро на сараевском рынке. Это идеальный хлеб к шашлыку, чевапи, или просто со сливочным маслом и мёдом — подходит для семейного ужина, пикника или праздничного стола. Приготовление на гриле (или чугунной сковороде) даёт неповторимые полосы и дымный вкус, который невозможно получить в духовке — это и есть главный секрет настоящего боснийского сомуна.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 200 мл вода
- 5 г Дрожжи сухие активные
- 8 г сахарная пудра
- 20 мл растительное масло
- 15 г кунжут белый
- 30 мл молоко
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплую воду (200 мл, 35–38°C), сахар (8 г) и сухие дрожжи (5 г) в миске, перемешайте и оставьте на 7–10 минут до появления пенистой шапки — это сигнал, что дрожжи активны.
- Просейте муку (320 г) в большую миску, сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь и растительное масло (20 мл).
- Замесите тесто руками или миксером с насадкой-крюком 8–10 минут до гладкого, эластичного состояния — тесто не должно липнуть к рукам, но остаётся мягким (если липнет, добавьте муку по 1 ст. л.).
- Посолите тесто по вкусу (добавьте соль в процессе замеса на 3-й минуте), накройте миску плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 4 равные части (~140 г каждая) и раскатайте каждую в лепёшку диаметром 15–17 см, толщиной около 1 см.
- Смажьте лепёшки молоком (30 мл) с помощью кисточки и посыпьте кунжутом (15 г) — это даёт золотистую корочку и аромат.
- Разогрейте чугунную сковороду-гриль или гриль на сильном огне 3–4 минуты до появления лёгкого дымка — сковорода должна быть очень горячей, чтобы сомун не прилипал и сразу схватился корочкой.
- Выложите лепёшки на сухую горячую сковороду (масло не нужно) и жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до появления характерных тёмно-золотистых полос и румяной корочки — внутри хлеб должен быть пропечён (проверьте, постучав по донышку: звук должен быть глухим).
- Подавайте сомун сразу — горячим, завёрнутым в чистое полотенце, чтобы сохранить мягкость.