Спанакопита — это квинтэссенция греческой домашней кухни: невероятно хрустящие, золотистые слои теста фило, которые при разломе издают тот самый аппетитный хруст, скрывают нежную, ароматную начинку из шпината с солёной фетой и душистой зеленью. Это блюдо стоит приготовить хотя бы ради контраста текстур — тончайшее хрустящее тесто и сочная, насыщенная начинка создают идеальный баланс. Спанакопита одинаково хороша как на праздничном столе, так и в качестве сытного семейного ужина — она эффектно выглядит, но не требует профессиональных навыков. Запекание в духовке равномерно прогревает все слои и даёт тот характерный золотистый цвет, который невозможно получить другим способом.
Время: 40 мин · Порций: 6 · 382 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Тесто фило
- 600 г шпинат свежий
- 300 г Сыр фета
- 150 г лук репчатый
- 50 г зеленый лук
- 2 шт яйцо
- 80 мл оливковое масло
- 20 г укроп свежий
- 2 г мускатный орех
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ (без конвекции), уровень — средний. Форму для запекания 25×35 см смажьте оливковым маслом.
- Нарежьте репчатый лук мелким кубиком (5 мм), зелёный лук — кольцами толщиной 3–4 мм. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 15 мл (1 ст. л.) оливкового масла и обжаривайте репчатый лук 5–7 минут до мягкости и лёгкой прозрачности — это убирает горечь.
- Добавьте в сковороду свежий шпинат порциями (он сильно уменьшится в объёме) и зелёный лук, перемешивайте на среднем огне 3–4 минуты до полного увядания шпината. Переложите смесь в дуршлаг и тщательно отожмите руками или ложкой — лишняя влага сделает тесто мокрым.
- Переложите отжатую смесь шпината в миску, добавьте раскрошенную фету, измельчённый укроп, мускатный орех и взбитые яйца. Посолите и поперчите по вкусу — осторожно с солью, фета уже солёная. Перемешайте до однородности.
- Выложите в подготовленную форму 5–6 листов теста фило, каждый смазывая оливковым маслом с помощью кулинарной кисти — это создаёт хрустящие воздушные слои между листами. Листы можно укладывать внахлёст, выпуская края за борт формы.
- Равномерно распределите начинку по тесту слоем примерно 2–2,5 см. Накройте оставшимися 5–6 листами фило, каждый также смазывая маслом. Подверните выступающие края внутрь и прижмите к бортам — это создаёт аккуратный бортик.
- Смажьте верхний лист оливковым маслом и острым ножом надрежьте поверхность на порционные квадраты или ромбы, не прорезая до конца — это необходимо, чтобы пар выходил и тесто не вздувалось пузырями.
- Запекайте в разогретой духовке 40–45 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета верхнего слоя — тесто должно быть равномерно золотистым, без бледных участков. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой — начинка стабилизируется и пирог легче нарезается.