Спас (танов апур) — традиционный армянский суп на мацуне: бархатистая кисломолочная основа с нежной крупой дзавар, обжаренным луком и ароматом сушёной мяты и кинзы. Этот согревающий суп на мацуне готовится без мяса, получается лёгким, но сытным, с приятной кислинкой и кремовой текстурой — настоящий домашний комфорт армянской кухни. Подходит на обед или ужин круглый год: горячим в холода и охлаждённым, как окрошка, в жару. Главный секрет — медленный нагрев основы при постоянном помешивании, который сохраняет мацун гладким и не даёт ему свернуться.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 305 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г Мацун
- 80 г Дзавар
- 1 шт яйцо
- 30 г мука пшеничная
- 100 г лук репчатый
- 40 г сливочное масло
- 20 г кинза свежая
- 3 г мята свежая
- 500 мл вода
- по вкусу чеснок
Пошаговый рецепт
- Промойте дзавар и отварите в подсолённой воде 25–30 минут до мягкости, затем слейте лишнюю воду.
- Нарежьте лук мелким кубиком, измельчите кинзу, разотрите сушёную мяту в ладонях.
- Взбейте венчиком мацун с яйцом, мукой и 500 мл холодной воды до полной однородности, без комков.
- Перелейте смесь в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, ПОСТОЯННО помешивая в одну сторону — это не даёт мацуну свернуться.
- Доведите до лёгкого кипения и проварите 3–4 минуты до загустения, не переставая мешать; масса станет гладкой.
- Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте лук 6–7 минут на среднем огне до мягкости и золотистости.
- Добавьте в суп отваренный дзавар и обжаренный лук, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
- Прогрейте суп ещё 2–3 минуты на минимальном огне, не допуская бурного кипения.
- Вмешайте кинзу и мяту, снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
- Разлейте по тарелкам, добавьте ложку мацуна или каплю растопленного масла и подавайте сразу.