Воздушное суфле из кролика с гречкой и морковью — одно из лучших детских блюд для малышей 1–2 лет, которые уже уверенно едят мягкие кусочки и готовы к новым текстурам. Нежная, почти тающая структура суфле сочетает в себе деликатный вкус крольчатины, мягкую сладость моркови и ореховые нотки гречки — всё это запечено в духовке до лёгкой золотистой корочки снаружи и шелковистой мягкости внутри.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 145 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г г мясо кролика
- 50 г г гречневая крупа
- 80 г г морковь
- 1 шт шт яйцо
- 0,5 г г соль
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме «верх+низ» (без конвекции). Подготовьте глубокий противень или форму для водяной бани — налейте в него горячую воду высотой 2–3 см.
- Промойте гречневую крупу под холодной водой, залейте 150 мл воды и варите на среднем огне 15–18 минут до полного впитывания жидкости. Готовая гречка должна быть мягкой и рассыпчатой — остудите до комнатной температуры.
- Очистите морковь, нарежьте на небольшие кусочки и отварите в небольшом количестве воды 12–15 минут до мягкости — морковь должна легко протыкаться вилкой. Слейте воду и остудите.
- Промойте мясо кролика под холодной водой, нарежьте на небольшие кусочки. Пропустите через мясорубку дважды — двойное прокручивание разрушает волокна и даёт однородный нежный фарш, который легко взбивается в суфле.
- Поместите в чашу блендера фарш из кролика, варёную гречку, варёную морковь и яйцо. Взбивайте на высокой скорости 2–3 минуты до полностью однородной, воздушной массы — масса должна стать светлее и немного увеличиться в объёме. Добавьте минимальную щепотку соли и перемешайте.
- Смажьте формочки для суфле (объём 150–180 мл каждая) небольшим количеством сливочного масла. Разложите массу по формочкам, заполняя на ¾ объёма — при запекании суфле поднимется.
- Поставьте формочки в подготовленный противень с горячей водой (водяная баня). Запекайте при 180°C на среднем уровне духовки 25–28 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить чистой, без сырой массы — это соответствует внутренней температуре 74°C для мяса кролика.
- Достаньте формочки из духовки и остудите 7–10 минут до комфортной температуры (~40–50°C). Подавайте тёплым прямо в формочке или аккуратно извлеките на тарелку.