Нежное запечённое суфле с мягкой, слегка пористой текстурой — полноценный и сытный обед для детей 2–3 лет, которые уже едят почти «взрослую» адаптированную пищу мелкими мягкими кусочками. Фарш из индейки является одним из наиболее диетических источников животного белка с низким содержанием жира — он поддерживает активный рост мышц и обеспечивает малыша незаменимыми аминокислотами в период интенсивного физического и когнитивного развития. Брокколи обогащает суфле витамином C, фолатом и сульфорафаном — уникальным соединением, поддерживающим детскую иммунную систему, а кускус обеспечивает нежную связующую текстуру и медленные углеводы для стабильной энергии в течение всего дня. Запекание в духовке при умеренной температуре сохраняет сочность индейки и нежность брокколи — создавая блюдо детского питания, которое малыши едят с удовольствием.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 220 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г фарш из индейки
- 80 г Кускус мелкий
- 80 мл вода
- 150 г брокколи
- 2 шт яйцо
- 80 мл молоко
- 40 г лук репчатый
- 15 г масло подсолнечное
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме «верх-низ» заранее — духовка должна выйти на рабочую температуру до момента постановки суфле. Смажьте жаропрочную форму (20×20 см или аналогичную по объёму) сливочным маслом (10 г) равномерно по всему дну и бортикам — это исключит прилипание суфле.
- Засыпьте кускус в миску, залейте 80 мл кипятка, быстро перемешайте, плотно накройте крышкой или тарелкой и оставьте на 5 минут. Разрыхлите готовый кускус вилкой до рассыпчатого состояния и дайте остыть до комнатной температуры.
- Разберите брокколи на небольшие соцветия. Опустите в кипящую воду без соли и бланшируйте 4 минуты — соцветия должны стать ярко-зелёными и слегка мягкими, но не разварившимися. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и остыть 3–5 минут.
- Нарежьте бланшированную брокколи мелкими кусочками 5–7 мм — такой размер безопасен и равномерно распределяется в суфле. Очищенный лук натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером до состояния кашицы.
- Разделите яйца на белки и желтки в две разные миски. К желткам добавьте молоко (80 мл) и луковую кашицу, перемешайте вилкой до однородности. Добавьте фарш из индейки и щепотку соли (~0,5 г) по желанию — тщательно перемешайте ложкой.
- Добавьте в фарш остывший кускус и нарезанную брокколи, перемешайте до равномерного распределения ингредиентов. Оставьте фарш на 3–5 минут — кускус впитает лишнюю влагу из фарша и масса станет плотнее.
- Взбейте белки миксером или венчиком до устойчивых пиков — белки должны держать форму и не стекать с венчика. Именно взбитые белки дают суфле воздушную, пористую текстуру; если пропустить этот шаг — суфле получится плотным и «резиновым».
- Аккуратно вводите взбитые белки в фарш тремя частями, каждый раз перемешивая лопаткой снизу вверх круговыми движениями — не мешайте активно, иначе белки осядут и суфле потеряет пышность.
- Перелейте смесь в подготовленную форму, разровняйте поверхность лопаткой. Поставьте на средний уровень разогретой духовки и запекайте 30–32 минуты при 180°C — не открывайте духовку первые 25 минут, иначе суфле осядет.
- Проверьте готовность: поверхность суфле должна быть золотистой и пружинить при лёгком нажатии пальцем; деревянная шпажка, воткнутая в центр, должна выходить сухой. Внутренняя температура готового суфле — 74°C (температура безопасной готовности птицы). Достаньте форму и остудите суфле 7–10 минут перед подачей — горячее суфле трудно нарезать.
- Нарежьте суфле порционными кусками, проверьте температуру на запястье (~40–45°C) и подавайте сразу.