Мерджимек чорбасы — один из самых любимых супов турецкой кухни: бархатистый, насыщенный, с тёплым золотисто-оранжевым цветом и глубоким ароматом зиры и паприки. Красная чечевица разваривается до кремовой однородности, а финальный аккорд — шипящее сливочное масло с хлопьями чили — превращает простой суп в настоящее гастрономическое удовольствие. Это идеальный вариант для быстрого обеда или согревающего ужина: минимум ингредиентов, минимум усилий, а результат — как в стамбульском ресторане. Приготовление в кастрюле на плите с последующим пюрированием блендером даёт идеально гладкую текстуру и экономит время.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 205 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Красная чечевица
- 150 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 10 г чеснок
- 30 г томатная паста
- 30 мл растительное масло
- 25 г сливочное масло
- 6 г паприка сладкая молотая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук мелким кубиком (5 мм), морковь — кубиком 7–8 мм, чеснок мелко порубите. Промойте чечевицу под холодной водой до прозрачной воды — это удаляет крахмальную пыль и предотвращает пену при варке.
- Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжаривайте лук 5–6 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — не до коричневого цвета.
- Добавьте морковь и чеснок, обжаривайте ещё 3 минуты на среднем огне, помешивая. Морковь должна стать чуть мягче, но сохранить форму.
- Добавьте томатную пасту и обжаривайте 1–2 минуты, постоянно помешивая, до потемнения пасты на 1–2 тона — это карамелизует сахара и убирает сырую кислотность.
- Добавьте промытую чечевицу и влейте 1 литр горячей воды (или бульона). Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте до среднего огня. Варите 18–20 минут до полного разваривания чечевицы — она должна полностью потерять форму.
- Посолите и поперчите по вкусу. Пюрируйте суп погружным блендером до полностью гладкой однородной консистенции — 1–2 минуты. Если суп слишком густой — добавьте 100–150 мл горячей воды и перемешайте.
- В маленькой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне до лёгкого шипения. Добавьте паприку (и хлопья чили, если используете), перемешайте и сразу снимите с огня — масло должно стать ярко-оранжевым и ароматным, но не горелым. Это займёт 20–30 секунд.
- Разлейте суп по тарелкам и сразу полейте каждую порцию 1 ч. л. ароматного паприкового масла. Подавайте немедленно с лимонным соком по желанию.