Бархатистый изумрудный крем-суп из брокколи, нежный и обволакивающий, но при этом без единой капли сливок — секрет шелковистой текстуры в разваренном картофеле и тщательном пюрировании. Сладковатый лук-порей и щепотка мускатного ореха придают блюду истинно французскую элегантность велюте, а яркий зелёный цвет говорит сам за себя. Это лёгкий крем-суп из брокколи без сливок — всего ~190 ккал на порцию, полностью растительный и щедрый на витамин C и K. Идеален для лёгкого обеда, тёплого ужина или старта праздничного меню.
Кухня: Французская — техника бархатистого овощного потажа.
СЛОЖНОСТЬ: 🟢 Лёгкий — все оси: 6 основных ингредиентов, активное время 25 мин, базовые приёмы.
Названия:
- Основное: Суп-пюре из брокколи без сливок
- Альтернатива 1: Крем-суп из брокколи по-французски
- Альтернатива 2: Лёгкий зелёный суп за 40 минут
Время: 40 мин · Порций: 4 · 190 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г брокколи
- 150 г лук-порей
- 200 г картофель
- 9 г чеснок
- 800 мл бульон овощной
- 30 г оливковое масло extra virgin
- по вкусу мускатный орех
Пошаговый рецепт
- Разберите брокколи на соцветия, стебель очистите и нарежьте кубиками — он сладкий и тоже идёт в суп.
- Нарежьте белую часть лука-порея кольцами, картофель — кубиками 2 см, чеснок измельчите.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и пассеруйте лук-порей 4–5 минут до мягкости и прозрачности, не зажаривая.
- Добавьте чеснок, прогрейте 30 секунд, затем выложите картофель и залейте горячим овощным бульоном.
- Доведите до кипения и варите 10 минут, пока картофель почти не станет мягким.
- Добавьте соцветия брокколи и варите ещё 5 минут до ярко-зелёного цвета и мягкости — не дольше, иначе цвет потускнеет.
- Снимите с огня, добавьте щепотку мускатного ореха, посолите и поперчите по вкусу, пробейте погружным блендером до бархатистой однородности.
- При необходимости разбавьте бульоном до желаемой густоты и подавайте сразу, сбрызнув оливковым маслом.