Сом Там — это взрыв вкусов в одной миске: хрустящая зелёная папайя, пропитанная кисло-сладко-солёным соусом с огненными нотами чили и глубоким умами от рыбного соуса, дополненная сочными томатами черри и хрустящим арахисом. Это культовое блюдо тайской уличной кухни, которое готовится без термообработки — за 20 минут вы получаете живой, свежий и невероятно насыщенный салат с многослойной текстурой. Идеально подходит для лёгкого обеда, летнего ужина или как яркая закуска на азиатской вечеринке. Метод приготовления в ступке (традиционный) или простое перемешивание позволяет раскрыть ароматы ингредиентов и равномерно распределить соус — без плиты и духовки.
Время: 20 мин · Порций: 2 · 294 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г зеленая папайя
- 120 г томаты черри
- 80 г стручковая фасоль
- 12 г чеснок
- 10 г Свежий красный чили
- 30 мл рыбный соус
- 30 мл сок лайма
- 20 г пальмовый сахар
- 40 г арахис жареный
- 15 г сушеные креветки
- 10 г кинза свежая
- 5 г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Очистите зелёную папайю от кожуры с помощью овощечистки, разрежьте пополам и удалите семена ложкой. Натрите мякоть на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкими длинными полосками 3–4 мм шириной — это даст правильную хрустящую текстуру.
- Нарежьте стручковую фасоль отрезками по 4–5 см, томаты черри разрежьте пополам. Отложите в отдельную миску.
- Приготовьте заправку: в ступке (или миске) разотрите чеснок и чили в крупную пасту — не до однородности, оставьте кусочки для текстуры. Добавьте пальмовый сахар и разотрите до растворения.
- Влейте рыбный соус и сок лайма в ступку к пасте из чеснока и чили, перемешайте. Попробуйте: соус должен быть одновременно кислым, солёным и сладким — отрегулируйте баланс по вкусу.
- Добавьте в ступку (или большую миску) стручковую фасоль и слегка помните её пестиком 3–4 раза — она должна надломиться, но не превратиться в кашу, это нужно для лучшего впитывания соуса.
- Добавьте папайю, томаты черри и сушёные креветки. Перемешайте руками или двумя ложками, слегка сжимая папайю — она должна начать выделять сок и пропитываться соусом.
- Добавьте половину арахиса, перемешайте. Выложите салат на тарелку или в глубокую миску, сверху посыпьте оставшимся арахисом, кинзой и кунжутом. Подавайте сразу — салат не терпит ожидания.