← Среднеазиатская кухня
Тандыр нан — это душистая, пышная лепёшка с хрустящей золотистой корочкой и нежным мягким мякишем, пронизанным ароматом кунжута и лука: откусывая кусок, вы чувствуете тепло настоящего казахского дастархана. Приготовленная по традиционному рецепту нан в духовке получается максимально близкой к тандырной — толстостенный противень или камень для пиццы имитирует жар глиняных стенок, создавая ту самую характерную текстуру. Это идеальный хлеб к плову, бешбармаку, шурпе или просто к чаю — подходит для семейного обеда, праздничного стола и ежедневной выпечки. Рецепт казахской лепёшки нан в духовке станет вашим главным хлебом, который будут просить снова и снова.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 574 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г мука пшеничная
- 280 мл вода
- 7 г Дрожжи сухие активные
- 10 г сахарная пудра
- 30 мл растительное масло
- 100 г лук репчатый
- 20 г кунжут белый
- 1 шт яйцо
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи в миске, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пышной пены — это проверка активности дрожжей; если пены нет, дрожжи нежизнеспособны и их нужно заменить.
- Просейте муку в большую миску, сделайте углубление в центре и влейте активированные дрожжи и растительное масло.
- Замесите тесто руками или крюком миксера на средней скорости 8–10 минут до гладкой, эластичной консистенции — тесто должно отставать от стенок и не липнуть к рукам.
- Посолите тесто (1 ч. л. соли) в процессе замеса на 3-й минуте — добавляйте соль не в начале, а через 2–3 минуты, чтобы она не контактировала напрямую с дрожжами и не замедляла их работу.
- Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте (28–30°C) на 60 минут до увеличения в объёме вдвое.
- Разогрейте духовку до 220°C (верх+низ) вместе с противнем на нижнем уровне — горячий противень имитирует раскалённые стенки тандыра и даёт лепёшке характерную хрустящую нижнюю корочку.
- Нарежьте лук мелкими кубиками 3–4 мм и слегка обжарьте на сухой сковороде 3–4 минуты до мягкости и лёгкой прозрачности — сырой лук на лепёшке может подгореть раньше, чем пропечётся тесто.
- Разделите тесто на 4 равные части (~200 г каждая), раскатайте каждую в круглую лепёшку диаметром 22–24 см и толщиной 1–1,5 см.
- Сделайте узор в центре лепёшки: наколите середину (диаметр ~10 см) вилкой, деревянной шпажкой или специальным чекичем в частую сетку — это традиционный орнамент нан и одновременно функциональный приём, не дающий центру вздуваться при выпечке.
- Смажьте лепёшку взбитым яйцом, распределите обжаренный лук по центру и посыпьте кунжутом.
- Аккуратно переложите лепёшку на горячий противень (используйте лопатку или пергамент) и выпекайте 15–18 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета корочки — готовая лепёшка при постукивании снизу издаёт глухой звук.
- Выньте нан из духовки, накройте чистым полотенцем и дайте отдохнуть 5 минут — это сохраняет мягкость мякиша и предотвращает пересыхание корочки. Подавайте тёплым.