Тиропита — это квинтэссенция греческой домашней кухни: невесомые, хрустящие слои теста фило скрывают нежную, солоноватую начинку из феты и рикотты с ароматом свежей мяты. Каждый укус — это контраст между стеклянно-хрустящей корочкой и кремово-сырной серединой, которая буквально тает во рту. Этот пирог идеально подходит для праздничного стола, семейного обеда или сытного завтрака — он одинаково хорош горячим и холодным. Запекание в духовке даёт равномерный золотистый цвет без лишнего жира и позволяет тесту фило раскрыть весь свой хрустящий потенциал.
Время: 30 мин · Порций: 6 · 632 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Тесто фило
- 400 г Сыр фета
- 250 г Рикотта
- 150 г яйцо
- 80 г сливочное масло
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 15 г мята свежая
- 2 г мускатный орех
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме верх+низ (без конвекции). Форму для запекания 30×20 см смажьте оливковым маслом.
- Растопите сливочное масло в небольшом ковше на минимальном огне или в микроволновке (30 секунд). Смешайте растопленное сливочное масло с оливковым маслом в одной миске — это смесь для смазывания листов фило.
- Раскрошите фету руками в большую миску — кусочки 0,5–1 см. Добавьте рикотту, взбитые яйца, мелко нарезанную мяту и мускатный орех. Посолите и поперчите по вкусу (фета уже солёная — добавляйте соль осторожно). Перемешайте до однородности.
- Выложите первый лист фило на дно формы так, чтобы края свисали за борта. Смажьте масляной смесью кисточкой — от центра к краям, полностью покрывая поверхность. Повторите с ещё 3–4 листами, каждый раз смазывая маслом.
- Равномерно распределите всю сырную начинку по тесту фило — слой около 2–2,5 см. Разровняйте лопаткой.
- Накройте начинку оставшимися 4–5 листами фило, каждый смазывая масляной смесью. Подверните свисающие края теста внутрь и прижмите — это создаст плотный бортик и не даст начинке вытечь.
- Смажьте верхний слой оставшимся маслом. Острым ножом надрежьте пирог на порции (6 квадратов) — только верхние слои теста, не до дна. Это важно: если не надрезать до запекания, хрустящее тесто раскрошится при нарезке.
- Запекайте на среднем уровне духовки 35 минут до золотистого цвета. Готовность: верхний слой теста должен быть равномерно золотистым и хрустящим, при постукивании — глухой звук.
- Достаньте тиропиту из духовки и дайте отдохнуть 10 минут — начинка схватится, нарезать будет значительно удобнее. Подавайте тёплой или при комнатной температуре.