← Среднеазиатская кухня
Тушбера — таджикские пельмени, любимое блюдо центральноазиатской кухни: крошечные дольки тонкого теста с сочной начинкой из баранины, лука и зиры, отваренные в ароматном бульоне. Эти миниатюрные пельмени-тушбера подаются как горячий суп с зеленью и сметаной — нежные, душистые и согревающие, идеальные для семейного обеда в холодный день. Подходят на обед и ужин как сытное первое блюдо для всей семьи. Варка прямо в бульоне насыщает тесто и мясо ароматом, а мелкий размер пельменей делает блюдо особенно нежным.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 535 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 350 г баранина
- 200 г лук репчатый
- 2 г кумин молотый (зира)
- 20 г кинза свежая
- 20 г сливочное масло
- 2 л вода
- по вкусу Сметана и винный уксус при подаче
Пошаговый рецепт
- Замесите крутое тесто из муки, яйца, 120 мл воды и щепотки соли, накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
- Для начинки смешайте бараний фарш с половиной мелко натёртого лука и зирой, посолите и поперчите по вкусу.
- Раскатайте тесто очень тонко и нарежьте квадратами 4×4 см.
- В центр каждого квадрата положите немного начинки и слепите маленькие пельмени-тушбера, соединив уголки.
- Обжарьте оставшийся лук на сливочном масле до золотистости — он придаст бульону аромат.
- Вскипятите 2 л воды (или лёгкого бульона) с обжаренным луком, посолите.
- Опустите тушбера в кипящий бульон и варите 8–10 минут, помешивая, чтобы не слиплись.
- Проверьте готовность: пельмени всплыли, тесто эластичное, фарш полностью готов (внутренняя температура 70 °C).
- Снимите с огня, всыпьте кинзу и дайте настояться 3 минуты.
- Разлейте тушбера с бульоном по тарелкам и подавайте горячими, по желанию со сметаной.