Этот воздушный творожный мусс — идеальное сочетание нежной французской десертной техники и яркого тропического вкуса: взбитый творог превращается в облако с лёгкой кислинкой, а сочное манго даёт ему медово-цветочную сладость и насыщенный золотистый цвет. Десерт готовится без выпечки, желатина и специального оборудования — только блендер и миксер, и через 15 минут активной работы у вас на столе стоят порционные стаканчики, которые нужно лишь охладить. Идеально для лёгкого завтрака, летнего десерта на вечеринке или когда хочется чего-то сладкого без чувства вины — высокобелковый, с минимумом углеводов и без термообработки. Фьюжн-подход объединяет нежность французского крем-фреша с солнечной энергией азиатского манго в одном стакане.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 331 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г творог 5–9%
- 1 шт манго спелое
- 150 мл сливки 33%
- 40 г мед
- 15 мл сок лимонный
Пошаговый рецепт
- Охладите чашу миксера и венчики в морозилке 10 минут — холодный инвентарь гарантирует взбивание сливок в устойчивую пену; одновременно выложите творог (400 г) в чашу блендера.
- Добавьте к творогу лимонный сок (15 мл), мёд (20 г — половину нормы) и ванильный экстракт (если используете); взбивайте на максимальной скорости блендера 2–3 минуты до абсолютно гладкой шелковистой консистенции без единой крупинки — нажмите немного массы между пальцами: не должно ощущаться зёрен.
- Очистите манго: срежьте два «щёчки» вдоль косточки, надрежьте мякоть сеткой прямо в кожуре и выверните — «ёж»; соберите мякоть ложкой (нужно 300 г); отложите 80 г красивых кубиков 1×1 см для украшения, остальные 220 г — в блендер.
- Взбейте манго (220 г) с оставшимся мёдом (20 г) в однородное пюре без комков — 45–60 секунд на максимуме; попробуйте и отрегулируйте сладость по вкусу; отложите манго-пюре в сторону.
- Достаньте охлаждённую чашу из морозилки, налейте сливки (150 мл) и взбивайте миксером на средней скорости, постепенно увеличивая до максимума — 2–3 минуты до мягких устойчивых пиков; пики должны держать форму, но слегка наклоняться при подъёме венчика — не взбивайте до жёстких пиков, иначе мусс получится зернистым.
- Введите треть взбитых сливок в творожную массу и энергично перемешайте лопаткой — это «осветляет» тяжёлый творог; затем добавьте оставшиеся две трети сливок и вмешивайте складывающими движениями снизу вверх, не разрушая пену — 15–20 аккуратных оборотов лопаткой.
- Соберите десерт в порционных стаканах 200–250 мл: налейте 2 ст. л. манго-пюре на дно каждого стакана, выложите творожный мусс (примерно 120–130 г на порцию) сверху через кондитерский мешок или большую ложку, затем добавьте ещё 1 ст. л. манго-пюре поверх мусса.
- Украсьте кубиками свежего манго (20 г на порцию) и веточкой мяты; затяните стаканы пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 60–90 минут — мусс стабилизируется, вкусы объединятся, консистенция станет плотнее. Подавайте холодным.