Эти маффины — идеальный баланс между влажным, чуть плотным мякишем с тёплым тыквенным вкусом и тающими кусочками тёмного шоколада, которые при выпекании создают карамельные шоколадные карманы внутри каждого кекса. Американская выпечка выбрана не случайно: именно в США тыква в кондитерских изделиях стала классикой — здесь её сочетают с корицей, мускатным орехом и имбирём, создавая тот самый «тыквенный пряный» вкус, который ассоциируется с осенним уютом. Маффины готовятся в одной миске без миксера, подходят для завтрака, школьного перекуса или к чашке кофе. Выпекание в разогретой до 190°C духовке обеспечивает высокую «шапочку» и нежный влажный мякиш без сухих краёв.
Время: 37 мин · Порций: 12 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Тыквенное пюре
- 250 г мука пшеничная
- 150 г сахар коричневый
- 120 г темный шоколад
- 110 г яйцо
- 80 мл растительное масло
- 80 мл молоко
- 10 г разрыхлитель
- 5 г корица молотая
- 2 г мускатный орех
- 2 г имбирь молотый
- 5 мл ванильный экстракт
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C, режим верх+низ без конвекции, средний уровень — конвекция сушит маффины и не даёт образоваться высокой «шапочке». Застелите форму на 12 маффинов бумажными капсулами или смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой.
- Порубите шоколад ножом на куски размером 0,5–1 см — часть будет крупнее, часть мельче: это создаёт разные по размеру шоколадные карманы в мякише. Отложите 30 г для посыпки сверху.
- В большой миске смешайте венчиком яйца, коричневый сахар и ванильный экстракт. Взбивайте 1–2 минуты до растворения сахара и лёгкого посветления массы — это не тесто для бисквита, не нужен миксер и пышная пена.
- Добавьте в яичную смесь тыквенное пюре, растительное масло и молоко. Перемешайте венчиком до однородности — масса будет жидкой, оранжевого цвета.
- В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех, имбирь. Посолите по вкусу — добавьте щепотку соли (½ ч. л., она усиливает шоколадный и пряный вкус). Перемешайте сухую смесь венчиком.
- Всыпьте сухую смесь в жидкую за два приёма, каждый раз перемешивая силиконовой лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Главное правило маффинов: как только мука исчезла — стоп. 10–12 движений лопаткой максимум; если месить дольше, развивается глютен и маффины получатся резиновыми, а не нежными.
- Введите рубленый шоколад (90 г) в тесто, перемешайте 2–3 движениями лопаткой. Разложите тесто по капсулам, заполняя каждую на ¾ объёма — при выпечке тесто поднимается и образует «шапочку». Посыпьте оставшимся шоколадом (30 г) и тыквенными семечками (опционально).
- Выпекайте 20–22 минуты до золотисто-коричневой «шапочки» — визуальный тест: зубочистка, воткнутая в центр маффина, выходит чистой или с 1–2 влажными крошками (не сырым тестом). Внутренняя температура готовой выпечки 88–92°C.
- Дайте маффинам отдохнуть в форме 10 минут — в это время внутренний жар доходит до готовности и шоколад стабилизируется; при попытке вынуть сразу маффины могут разломиться. Затем переложите на решётку.