Тюбетейка — это эффектный татарский закрытый пирог в форме купола, внутри которого скрывается сочная начинка из рубленого мяса с луком и картофелем, пропитанная ароматным бульоном прямо в процессе запекания — каждый разрез открывает дымящуюся, сочную сердцевину в хрустящей золотистой «шапке». Это праздничное блюдо татарской кухни, которое подают на торжествах и семейных застольях — **тюбетейка** восхищает формой ещё до того, как её разрежут. Идеально для воскресного обеда, праздничного стола или когда хочется удивить гостей чем-то необычным и сытным — купольная форма и вливание бульона через отверстие в крышке делают этот пирог по-настоящему особенным. Запекание в духовке при умеренной температуре позволяет тесту равномерно подрумяниться, а начинке — пропитаться бульоном и остаться невероятно сочной.
Время: 45 мин · Порций: 6 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 г сливочное масло
- 50 г яйцо
- 80 г сметана
- 40 мл вода
- 500 г говядина
- 300 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 40 г сливочное масло
- 150 мл Мясной бульон
Пошаговый рецепт
- Нарежьте холодное сливочное масло кубиками 1 см, добавьте к муке и быстро порубите ножом или перетрите пальцами до состояния крупной крошки (~2 минуты) — масло должно остаться холодным, иначе тесто потеряет рассыпчатость.
- Добавьте яйцо, сметану и холодную воду, замесите тесто за 1–2 минуты — оно должно собраться в мягкий шар и перестать липнуть к рукам. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
- Нарежьте говядину вручную ножом кубиком 8–10 мм — не используйте мясорубку, крупные кусочки сохраняют сок внутри начинки. Картофель нарежьте тонкими ломтиками 2–3 мм, лук — полукольцами толщиной 3 мм.
- Смешайте мясо, картофель и лук в миске, посолите и поперчите по вкусу, добавьте сливочное масло (40 г), нарезанное мелкими кубиками, — масло тает при запекании и дополнительно увлажняет начинку.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верхний + нижний нагрев (без конвекции). Смажьте жаропрочную миску диаметром 20–22 см сливочным маслом изнутри.
- Разделите тесто на 2 части: ⅔ — нижний корж (основа и бортики купола), ⅓ — верхняя крышка. Раскатайте большую часть в круг диаметром 35–38 см (толщина 3–4 мм) и выложите в смазанную миску, плотно прижимая ко дну и бортикам — тесто должно свисать за края на 3–4 см.
- Выложите начинку в тесто горкой, плотно утрамбовывая — купол должен получиться высоким. Раскатайте меньшую часть теста в круг диаметром 24–26 см и накройте начинку, защипните края нижнего и верхнего коржей, подворачивая нижний поверх верхнего плотным жгутом.
- Сделайте в центре крышки отверстие диаметром 1,5–2 см — через него будет вливаться бульон. Смажьте поверхность пирога яичным желтком, разведённым с 1 ст. л. воды, для золотистого цвета.
- Выпекайте на среднем уровне духовки 20 минут, затем через отверстие в крышке влейте горячий бульон (80–90°C) небольшими порциями по 2–3 ст. л., давая каждой порции впитаться — всего 150 мл за 3–4 приёма в течение 5 минут.
- Продолжайте выпекать ещё 35–40 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета корочки — внутренняя температура начинки должна достигнуть 75°C (проверьте термометром через отверстие). Достаньте пирог и дайте отдохнуть 15 минут перед подачей — бульон внутри стабилизируется и пирог не развалится при разрезании.