Нежная говяжья печень, обжаренная с обилием золотистого сладкого лука и свежей зеленью, с лёгкой томатной ноткой — сочный армянский тжвжик, любимая домашняя закуска и горячее блюдо одновременно. Правильно приготовленная печень остаётся мягкой и тает во рту, а карамельный лук и базилик-райхон делают вкус по-настоящему армянским. Тжвжик из печени готовится за считанные минуты на одной сковороде и при этом богат белком и железом. Идеален для быстрого сытного ужина, праздничной закуски и тех, кто ценит субпродукты, приготовленные с умом.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 300 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г печенье песочное
- 300 г лук репчатый
- 40 г сливочное масло
- 20 г томатная паста
- 9 г чеснок
- 30 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 2 г базилик свежий (фиолетовый)
- по вкусу Зёрна граната к подаче
Пошаговый рецепт
- Очистите печень от плёнок и протоков, нарежьте ломтиками 1,5 см, обсушите бумажным полотенцем.
- Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте лук полукольцами 8–10 минут на среднем огне до золотистой мягкости.
- Отложите лук на тарелку, верните сковороду на сильный огонь.
- Выложите печень одним слоем и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Верните лук к печени, добавьте томатную пасту и перемешайте, прогрейте 2 минуты.
- Посолите и поперчите по вкусу в самом конце (соль в начале делает печень жёсткой).
- Убедитесь, что печень готова, но не пересушена: на разрезе без сырой крови, но ещё сочная внутри.
- Добавьте раздавленный чеснок, базилик и половину зелени, снимите с огня.
- Накройте крышкой, дайте настояться 5 минут, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте горячим.