Вегетарианский бургер из свёклы и фасоли

Сочная, насыщенно-бордовая котлета из запечённой свёклы и чёрной фасоли с хрустящей корочкой снаружи и плотной, мясистой текстурой внутри — этот вегетарианский бургер удивит даже убеждённых мясоедов . Свёкла придаёт котлете яркий цвет и натуральную сладость, а фасоль — белок и сытность, которых так часто не хватает растительным блюдам. Рецепт идеально подходит для семейного ужина, пикника или ленивых выходных — всё готовится на сковороде и в духовке без специального оборудования. Американская классика в растительном исполнении: стопка ингредиентов, яркие цвета, максимум вкуса.

Время: 35 мин · Порций: 4 · 182 ккал на порцию

Ингредиенты

• 300 г свекла
• 240 г фасоль черная консервированная
• 100 г лук репчатый
• 6 г чеснок
• 60 г панировочные сухари панко
• 50 г яйцо
• 3 г тмин молотый
• 3 г паприка копченая

Пошаговый рецепт

1. Натрите варёную свёклу (300 г) на крупной тёрке и выложите на бумажное полотенце — накройте сверху ещё одним полотенцем и хорошо отожмите лишнюю влагу. Это критически важный шаг: влажная свёкла не даст котлетам держать форму.
2. Мелко нарежьте лук (100 г) кубиком ~5 мм, чеснок (6 г) — тонкими пластинами. Обжарьте лук на сковороде с 1 ст. л. растительного масла на среднем огне 4–5 минут до прозрачности, добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту.
3. Слейте жидкость из фасоли (240 г), промойте и обсушите. Разомните фасоль вилкой или толкушкой до состояния грубого пюре — оставьте 20–30% целых бобов для текстуры.
4. В большой миске соедините тёртую свёклу, размятую фасоль, обжаренный лук с чесноком, панировочные сухари (60 г), яйцо (1 шт), тмин (3 г) и копчёную паприку (3 г). Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.
5. Уберите смесь в холодильник на 15 минут — охлаждение стабилизирует котлеты и они не развалятся при жарке. Если масса кажется слишком влажной — добавьте ещё 1 ст. л. панировочных сухарей.
6. Влажными руками сформируйте 4 котлеты диаметром ~10 см и толщиной ~1,5 см — слегка приплюсните их, чтобы они соответствовали размеру булочки.
7. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Жарьте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны до образования тёмно-золотистой корочки — не двигайте котлеты первые 3 минуты, иначе они прилипнут и сломаются.
8. Подрумяньте разрезанные булочки на той же сковороде срезом вниз 1–2 минуты до золотистости. Соберите бургер: нижняя булочка → соус → листья салата → котлета → томат → красный лук → верхняя булочка. Подавайте сразу.