Фо Бо — душа вьетнамской кухни: кристально-янтарный бульон с глубоким мясным вкусом, пропитанный звёздчатым анисом, корицей и имбирём, тонкая рисовая лапша с шёлковой текстурой и нежные ломтики говядины, которые доходят до готовности прямо в тарелке от жара горячего бульона. Этот суп стоит приготовить хотя бы раз: уже на первой ложке ощущается, почему миллионы вьетнамцев едят его каждое утро — он одновременно согревает, насыщает и успокаивает. Идеален для семейного обеда или восстановления сил после долгого дня; стол украсит богатая тарелка с традиционным набором свежих дополнений — ростки фасоли, лайм, чили. Запекание лука и имбиря в духовке до обугленности — ключевой шаг, который придаёт бульону ту самую дымно-сладкую глубину вьетнамского фо без многочасового кипячения.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г Говяжьи кости
- 500 г говядина
- 200 г лук репчатый
- 60 г имбирь свежий
- 4 г звездчатый анис
- 6 г Палочки корицы
- 2 г гвоздика — 3 бутона
- 3 г кардамон
- 45 мл рыбный соус
- 15 мл соевый соус
- 250 г Рисовая лапша , сухая
- 30 г зеленый лук
- 20 г кинза свежая
- 100 г ростки сои
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 220°C в режиме «гриль» или верхний нагрев. Разрежьте луковицы пополам вдоль (не чистя), имбирь разрежьте вдоль пополам — уложите на противень срезом вниз.
- Запекайте лук и имбирь 15–18 минут до образования тёмных обугленных пятен на срезе. Именно обугленность (не горение!) создаёт дымно-сладкий вкус бульона — это обязательный шаг аутентичного фо.
- Залейте кости холодной водой, доведите до кипения на сильном огне и варите 3 минуты. Слейте воду и промойте кости под холодной водой — бланширование убирает пену и делает бульон прозрачным.
- Верните кости в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды и доведите до кипения. Добавьте запечённые лук и имбирь (очистите обугленную кожицу у лука).
- Обжарьте звёздчатый анис, корицу, гвоздику и кардамон на сухой сковороде 1–2 минуты до усиления аромата — не до дыма. Добавьте специи в бульон вместе с рыбным и соевым соусом.
- Уменьшите огонь до минимального, снимите пену и варите бульон 35 минут при лёгком подрагивании поверхности без активного кипения. Бурное кипение делает бульон мутным.
- Пока варится бульон, замочите рисовую лапшу в холодной воде на 20 минут, затем отварите в отдельной кастрюле 3–4 минуты до мягкости (al dente). Промойте холодной водой и разложите по тарелкам.
- Говядину подморозьте 20 минут и нарежьте поперёк волокон тончайшими ломтиками 2–3 мм. Готовность сырой говядины в фо достигается заливкой кипящим бульоном прямо в тарелке — внутренняя температура 63°C достигается за 30–40 секунд.
- Процедите бульон через мелкое сито, посолите и поперчите по вкусу, при необходимости добавьте ещё рыбного соуса. Доведите до активного кипения.
- Разложите по тарелкам лапшу, сырые ломтики говядины, зелёный лук и кинзу. Залейте кипящим бульоном (не менее 95°C) прямо в тарелку — говядина доходит за 30 секунд. Подавайте немедленно с ростками, лаймом и чили отдельно.