Этот **японский сет из трёх закусок** — идеальный способ познакомиться с настоящей японской кухней дома: хрустящие снизу и сочные внутри **гёдза** с нежной свиной начинкой, солёные стручки эдамамэ с морской солью и согревающий умами-насыщенный мисо-суп с шёлковым тофу и водорослями. Каждая закуска готовится параллельно и занимает не более 50 минут — это полноценный японский стол без ресторана и сложных ингредиентов. Сет подходит для уютного ужина вдвоём, азиатской вечеринки или просто для тех, кто хочет разнообразить будни японскими вкусами. Классическая техника *яки-мусу* (жарить + парить) делает гёдза одновременно хрустящими и сочными — именно так их готовят в токийских *гёдза-я*.
Время: 50 мин · Порций: 2 · 482 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Эдамамэ замороженные
- 8 г соль
- 200 г свиной фарш
- 100 г белокочанная капуста
- 30 г зеленый лук
- 6 г чеснок
- 8 г имбирь свежий
- 15 мл соевый соус
- 10 г кунжутное масло
- 12 шт Обёртки для гёдза
- 15 мл растительное масло
- 30 г Мисо-паста
- 150 г Тофу шёлковый
- 4 г Водоросли вакамэ сушёные
Пошаговый рецепт
- Вскипятите 1,5 л воды в кастрюле, добавьте 5 г крупной соли (1 ч. л.). Опустите замороженные эдамамэ (300 г) прямо из морозилки — не размораживайте заранее.
- Варите на среднем огне 4–5 минут после повторного закипания — стручки должны стать ярко-зелёными, а бобы внутри мягкими, но упругими. Откиньте на дуршлаг, посыпьте оставшимися 3 г крупной соли (½ ч. л.) прямо горячими — подавайте тёплыми или комнатной температуры. --- ### 🥟 ГЁДЗА
- Нашинкуйте капусту (100 г) максимально мелко — кубики 2–3 мм. Посыпьте щепоткой соли, перемешайте и оставьте на 5 минут — затем отожмите руками как можно сильнее, удалив весь выделившийся сок.
- Натрите чеснок (6 г) и имбирь (8 г) на мелкой тёрке. Нарежьте зелёный лук (30 г) кольцами толщиной 2 мм. Смешайте свиной фарш (200 г), отжатую капусту, зелёный лук, чеснок, имбирь, 15 мл соевого соуса и 10 г кунжутного масла — вымешивайте руками 1–2 минуты до однородной вязкой консистенции.
- Возьмите один кружок обёртки (держите остальные под влажным полотенцем). Положите 1 ч. л. начинки (~12 г) в центр, смочите край обёртки водой с помощью пальца — сложите пополам и защипните край 5–6 складками с одной стороны, прижимая плотно. Повторите для всех 12 штук.
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте 15 мл растительного масла. Выложите гёдза плоской стороной вниз, не касаясь друг друга — обжаривайте 2–3 минуты до золотистой корочки снизу.
- Налейте в сковороду 60 мл воды (4 ст. л.) — сразу накройте крышкой: вода зашипит и начнёт париться. Готовьте на среднем огне под крышкой 5–6 минут до полного испарения воды — внутренняя температура начинки должна достичь 71°C. Снимите крышку и дайте дну поджариться ещё 30–60 секунд до хруста.
- Смешайте соус для подачи: 10 мл соевого соуса + 10 мл рисового уксуса — перелейте в маленькую пиалу. Переложите гёдза хрустящей стороной вверх на тарелку, посыпьте кунжутом (5 г). --- ### 🍵 МИСО-СУП
- Залейте вакамэ (4 г) холодной водой на 5 минут — они набухнут в 7–8 раз. Откиньте на дуршлаг. Нарежьте тофу (150 г) кубиками 1,5 см — делайте это аккуратно, шёлковый тофу хрупкий.
- Вскипятите 500 мл воды в маленькой кастрюле, добавьте даси-порошок (4 г) и перемешайте. Убавьте огонь до минимума — бульон не должен кипеть. Добавьте тофу и вакамэ, прогрейте 2 минуты.
- Зачерпните 3–4 ст. л. горячего бульона в маленькую миску, добавьте мисо-пасту (30 г) и размешайте до полного растворения — только потом влейте обратно в кастрюлю. Не давайте супу закипеть после добавления мисо. Разлейте по пиалам и подавайте немедленно.