Женгялов хац — это тонкая армянская лепёшка с начинкой из свежих трав, которая буквально тает во рту: нежное тесто, сочная зелёная начинка с луком и пряными нотками, едва уловимый дымок от сухой сковороды. Это блюдо готовят в Нагорном Карабахе уже тысячи лет — и именно **женгялов хац** считается символом армянской кухни, простым в приготовлении, но невероятно насыщенным по вкусу. Идеально для лёгкого обеда, пикника или вегетарианского ужина — начинка из 5–7 трав (а в традиционном рецепте их до 40) делает каждую лепёшку уникальной. Жарка на сухой раскалённой сковороде без масла — ключ к хрустящей корочке снаружи и сочной начинке внутри.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 393 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 150 мл вода
- 20 г оливковое масло extra virgin
- 120 г шпинат свежий
- 40 г кинза свежая
- 40 г свежая петрушка
- 60 г зеленый лук
- 50 г щавель свежий
- 30 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку с 1 ч. л. соли в миске, сделайте углубление в центре, влейте тёплую воду и оливковое масло. Замесите мягкое эластичное тесто в течение 8–10 минут — оно должно перестать липнуть к рукам и стать гладким, как мочка уха.
- Заверните тесто в плёнку или накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15 минут — клейковина расслабится, и тесто легко раскатается в тонкий пласт без разрывов.
- Промойте все травы и зелёный лук, обсушите полотенцем досуха — лишняя влага сделает начинку водянистой и тесто размокнет при жарке. Мелко порубите ножом: шпинат, кинзу, петрушку, зелёный лук и щавель — кусочками 3–5 мм.
- Смешайте все нарезанные травы в миске, посолите и поперчите по вкусу, слегка перемешайте руками — травы немного обмякнут и дадут сок. Начинка готова.
- Разделите тесто на 4 равных шара (~115 г каждый). На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шар в тонкий круг диаметром 25–28 см (толщина ~2 мм) — тесто должно быть почти прозрачным.
- Выложите ¼ начинки (~75–80 г) на одну половину круга, распределите равномерно, отступив 1 см от края. Сложите лепёшку пополам и плотно прижмите края пальцами, чтобы начинка не вываливалась при жарке.
- Разогрейте чугунную сковороду или сковороду с толстым дном на сильном огне 3–4 минуты — она должна быть очень горячей, без масла. Выложите лепёшку и жарьте 2–3 минуты до появления коричневых подпалин снизу, затем переверните и жарьте ещё 2 минуты с другой стороны.
- Готовую лепёшку снимите со сковороды и сразу смажьте сливочным маслом с обеих сторон — масло впитается в горячее тесто и сделает его мягким и ароматным. Подавайте сразу, пока лепёшка горячая.