Женгялов хац — тонкая пресная лепёшка, доверху наполненная щедрым миксом из десятка свежих трав, которую выпекают без капли масла на раскалённой сухой сковороде до золотистых подпалин. Внутри прячется ароматная зелёная начинка с лёгкой кислинкой щавеля, остринкой зелёного лука и сладостью шпината — сложный вкус, который невозможно повторить из одной травы. Эта знаменитая лепёшка с зеленью из Арцаха полностью растительная, лёгкая и полезная: идеальна как веганский обед, перекус или закуска к мацуну. Приготовить настоящий женгялов хац дома проще, чем кажется, — вся работа в том, чтобы мелко нарубить гору ароматной зелени.
Время: 90 мин · Порций: 6 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 220 мл вода
- 150 г шпинат свежий
- 100 г зеленый лук
- 80 г кинза свежая
- 80 г свежая петрушка
- 50 г укроп свежий
- 60 г щавель свежий
- 80 г Мангольд
- 30 г растительное масло
- по вкусу Жгучая зелень
Пошаговый рецепт
- Просейте муку, добавьте соль, влейте тёплую воду и замесите гладкое эластичное тесто, как на пельмени.
- Накройте тесто плёнкой и дайте отдохнуть 25 минут, чтобы клейковина расслабилась и тесто легко раскатывалось.
- Промойте и тщательно обсушите всю зелень — лишняя влага порвёт тонкое тесто и начинка потечёт.
- Очень мелко нарежьте зелень, сложите в миску, добавьте растительное масло, посолите и поперчите по вкусу и перемешайте руками, слегка приминая.
- Разделите тесто на 6 частей и раскатайте каждую в тонкий овал толщиной 2–3 мм.
- Выложите щедрый слой зелени на половину пласта, оставив края свободными.
- Защипните края в плоскую лепёшку-конверт и слегка прижмите или чуть раскатайте, чтобы зелень распределилась тонким ровным слоем.
- Разогрейте сухую сковороду без масла на среднем огне и выпекайте лепёшку по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистых подпалин.
- Снимите готовую лепёшку — тесто пропеклось, появились румяные пятна, а зелень внутри стала мягкой; повторите с остальными.
- Подавайте сразу, тёплыми.